黃油雞蛋香酥小餅乾寶寶們最喜歡的小零食

一款讓寶寶們喜歡的不得了的小餅乾，能吃出黃油和雞蛋的香味，配方無比簡單，操作無比方便，並且減了糖，吃到最後才能感受到一絲微甜，非常的適合給寶寶吃。

By 千尋樹

用料低筋麵粉 70克黃油 30克糖粉 15克蛋黃 40克（2蛋黃）全蛋 60克（1全蛋）做法步驟

1、黃油切塊兒放於稍溫暖處自然軟化，最好不要用微波爐叮，叮過頭了變成液體就沒無法打發黃油了，可以放在暖氣旁邊或者是帶有發酵功能的烤箱中。

2、軟化黃油的同時稱量出蛋液、低粉和糖粉，糖粉的量只用了15克，主要是為了讓寶寶吃，不能按照大人的口味來做，即使是大人吃的話，糖粉放20克也足夠了，普通烘焙方子裡的糖量有點太甜了。

3、黃油軟化到用手指按上去就能夠輕鬆壓扁的狀態，

這個狀態的黃油比較容易打發。

4、加入糖粉後用蛋抽攪打黃油到細膩光滑並且呈蓬鬆狀態。剛開始攪打的時候會感覺到手感比較沉非常費力氣，打發的時候手感就比較輕盈了，打到蓬鬆狀態的黃油非常的細膩光滑。

5、分3次加入蛋液，攪打均勻。千萬不能圖省事把蛋液一次性加入到黃油中去，那樣容易造成油水分離，就不容易混合均勻了。

6、把低粉分成2次篩入到打發好的黃油中，用刮刀翻拌均勻，要採用翻拌的手法，不要畫圈攪拌，那樣容易給粉類攪拌起筋，影響餅乾的口感。

7、最後的麵糊狀態應該是光滑細膩的麵糊，並且稍微偏濃稠點，不能像液體一樣自然流動，可以用裱花袋擠出的濃稠度就可以了，太稀了就不容易成型了。

8、混合均勻的麵糊裝入裱花袋，也可以不用裱花嘴，直接把裱花袋底部剪個小口也行，在烤盤上擠出大小均勻的餅乾胚，注意餅乾之間要留有足夠的空隙，受熱後會變扁變大。

9、烤箱160度預熱好，把擠好的黃油雞蛋小餅乾送入烤箱，烤15分鐘左右。

10、黃油受熱之後開始變軟，擠出來很立體的餅乾就開始塌下來了，變得扁了些，所以在擠餅乾胚的時候要根據自己擠的餅乾胚的大小，給餅乾之間留下足夠的空隙，不然的話就全部粘到一起了。

11、餅乾邊緣上色後就可以拿出來了，晾涼之後就可以吃啦，香香酥酥的黃油雞蛋小餅乾，別提多好吃了。

12、黃油雞蛋小餅乾盛到小杯子裡，寶寶捏了一顆又一顆。

13、金黃金黃的，大人們都被吸引住了，更何況小寶寶呢？

小貼士

1.配方中的蛋黃液和全蛋液的總重控制在90-100克之間為宜，不必苛求蛋黃重多少，全蛋重多少，只要總重在90-100克之間就可以。 2.不建議用植物油替代黃油，首先是因為植物油不能打發，而黃油打發後給餅乾帶來的酥鬆口感是植物油不能實現的；其次，黃油打發後混合低粉行成的麵糊是輕盈而且是很容易擠出塑形的，這樣就非常的方便擠出一個個的小餅乾，而植物油混合後行成的麵糊是液體的，擠出來之後就開始流動，操作不方便。 3.在第8步過程中，擠出來的餅乾胚可能頂部帶有一個小尖尖或是頂部不平整，這個沒關係的，等到進入烤箱後，黃油受熱之後會自然形成一個比較漂亮的弧面。 4.小寶寶就擠的小點，大寶寶自然可以擠的大點，大小隨心。 5.如果能控制好餅乾之間的間隙的話，配方的量剛好可以39*32釐米的烤盤一盤，但是寧肯間距大些也不要都粘在一起啊，所以保險起見，可以分成兩盤來烤，畢竟烤一盤也就10多分鐘而已。

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