網友提問：用以萃取咖啡的水， 水溫過高或過低是怎麼影響咖啡風味的?曾經試過品嘗一款咖啡， 咖啡是新開封的， 新鮮度是能保證的， 但是不知為何香味， 醇度， 酸度都幾乎感受不到， 初步猜測是水溫過高的原因， 但是不能夠確定， 關於水溫對咖啡風味的影響， 想知道得更詳細些。
這個問題並不是溫度能解決的， 但溫度也確實是影響中的一份子。
沒錯， 水的溫度影響了咖啡液的萃取好壞， 但好壞之所以會造成， 不能賴在水溫上， 要賴在沖泡者對咖啡不瞭解的頭上才是， 正所謂「會殺人的並非刀， 而是人」， 水只是個被利用的工具。
沖泡者最好能對咖啡本身有一定程度的瞭解(可透過自身經驗的積累或書中找資料)， 依它的品種、產地會有風味上的差異， 依它的烘焙程度決定了風味的提升及保留， 再綜合上述二點， 再依它的磨豆粗細來決定二點：
“沖泡水溫”的高低以及“沖泡時間”長短
唯有這樣才可以真正解決咖啡萃取的問題!!
我再舉個例子來破除大家對溫度的迷思：“冰滴咖啡”是完全冷萃取的咖啡， 這種咖啡靠涼水長時間的浸泡在咖啡粉末裡， 同樣能達到萃取咖啡汁液的目的， 所以咱得到一個概念是， 水溫愈低， 浸泡時間愈長才能萃取到合理的咖啡汁液。
再從科學的角度來看， 烘焙好的咖啡豆在顯微鏡的放大下能看到是無數的纖維化小洞， 並在洞裡附著咖啡精華， 而在水的浸泡下， 精華和水混合被帶出。
而我曾經看過一個日本人的試驗報導， 它將咖啡豆磨到了極細的程度， 每個咖啡粉末都比小洞還要小(也就達到了沒有洞)， 經過水的浸泡反而萃取的效果非常差，
水溫、咖啡粗細、浸泡時間這三者相互之間的關係， 透過知識和經驗的積累， 才能達到最好的表現， 所以為什麼我們總會看到手沖咖啡師拿到咖啡後， 先會聞一聞、摸一摸了。
建議初學者掌握：
一、粗一點的豆子粉末， 浸泡時間可以長一些;反之則短。
二、水溫高， 則豆子磨粗一些， 浸泡時間短一點。
三、水溫低、豆子磨細一點， 浸泡時間長一點。
四、淺焙豆比深焙豆磨的細些， 風味佳也萃取多一點豆子的地域風味。
依我建議四點做， 豆子比較不容易焦、豆子本身的風味也容易突顯， 失敗率低一些。
即使向上面說， 低水溫不要低於75度;高水溫不要高於95度，
(PS：浸泡時間的控制， 在於水量的大小以及流出來的速度)