當我們在喝茶的時候， 我們喝的其實是品種、產地、與農民制茶師共同孕育出的風味。 咖啡當然也是這樣。 當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候， 我們喝的， 其實正是品種、產地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。
這些風味才是難能可貴的價值所在， 要知道， 並不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸， 也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。
除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品， 我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產物呢？有！而且還很簡單！那就是手沖咖啡！！
♢如何正確品嘗一杯手沖咖啡♢
首先， 我們必須理解咖啡當中的基本味道：
●酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑， 輕盈， 豐富。 但是我們希望可以喝到的是水果的果酸， 比如蘋果、檸檬、桃子的酸。 不希望的就是醋一般的尖酸。
●甜：咖啡當中的甜， 其實不是糖的甜， 而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。
●苦：所有的咖啡當中， 都會存在苦味， 但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。 苦味會隨著烘焙程度而增加， 如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆， 我們希望的是喝到會”化掉”的苦味， 而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
●香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏， 如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵， 那就沒有必要選擇這樣的咖啡，
●均衡感：對我來說均衡感非常的重要， 均衡感基本上可以說是所有感受的綜合， 一定要有果酸(但是不能夠太過頭， 變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦， 要有舒服的口感， 要有愉悅的回味。 總而言之， 整體喝起來要有愉悅的感受
♢一杯手沖咖啡的誕生♢
正如之前文章提到的， 手沖咖啡的製作方法很簡單， 基本按照1：15的粉水比， 水溫以90-93度為佳， 先洗濾紙， 再布粉， 最後沖泡， 滴濾， 出杯， 總用時控制在2.5min。 這裡沒有提及研磨刻度， 是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異， 無法給出統一數值。
那麼讓我們來看看各參數的變化如何影響一杯手沖咖啡的風味吧：
隨著研磨顆粒變細，
♢如何選擇手沖器具♢
選器具是一個非常困難的工作， 這裡先給出一組我個人認為性價比很高、方便使用的組合， 僅供參考：
* 不銹鋼濾器
* 漂白濾紙
* 玻璃壺
* 控溫不銹鋼手沖壺
* 電子秤
* 電動磨豆機
手 沖 筆 記
一起來沖一杯好喝的咖啡吧
〔手沖之味〕
●酸：果酸， 非醋酸
●甜：焦糖＋焦糖香氣
●苦：越少越好
●香氣：清晰、有辨識度， 最珍貴
●均衡感：以上元素綜合後的愉悅感
〔手沖之道〕
●洗濾紙， 布粉， 沖泡， 滴濾， 出杯
●水溫90-93度
●粉水比1:15
〔手沖必備〕
●不銹鋼濾器
●漂白濾紙
●玻璃壺
●控溫不銹鋼手沖壺
●電子秤
●電動磨豆機
