陝西特色小吃之——爐饃

定邊地處陝、甘、甯、蒙四省區交界地，遠古時為羌、氐等民族或犬戎部落的遊牧徙居之地，秦始皇統一六國時始有軍政建置，東漢初年匈奴族北進佔據該地，至北魏前期該地是漢族與匈奴、鮮卑、竭、氐、羌等民族雜居地。北宋中葉，時任陝西河東宣撫使的范仲淹，以“底定邊疆”之意取名該縣“定邊”。

定邊有“三寶”：鹹鹽、皮毛、甜甘草，其中鹹鹽最有名氣。定邊的花馬池鹽湖盛產鹹鹽，俗稱“大池”。池面遼闊，方圓達330萬平方米。湖面上水色如鏡，微風掠過，泛起片片粼粼的漣漪。池畔壩田毗連，管道縱橫，只見那藍格茵茵的馬蘭、紅格彤彤的沙柳簇擁四周。秋陽下，一座座鹽灘像銀色的金字塔高高隆起。打鹽的人群中傳出動聽的信天遊歌聲，手中的滾耙在鹽田中揮舞。每當入夜，明月懸空，池光水色，上下輝映，景色明麗，被譽為“定邊八景”之一。如今定邊已成“鹽都”、“油都”，並在全力打造“中國馬鈴薯之都”，

“三都”定邊正在騰飛。今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹定邊的第四寶--爐饃

定邊境內有古長城、古城堡、古漢墓群，花馬池鹽湖、大漠草灘等豐厚的自然、人文景觀。定邊與靖邊和定邊的安邊鎮合稱“塞上三邊”，

三邊地區共有的美食是燉羊肉、羊羔肉、剁蕎面等，而爐饃饃則是定邊名勝美食。

定邊爐饃饃屬月餅類食品，由麵包餡經爐火烘烤而成。爐饃饃表面層多薄脆，吃在嘴裡一嚼就成粉沫，外表香而酥脆，裡面的餡料清香可口，而且越嚼越能品出不同滋味。

“爐饃”起源於何時？遠不可稽。相傳元朝末年就有百姓在爐饃中夾紙條， “爐饃”是安邊（今屬定邊縣）的傳統美食。由於選料精，做工細且極其考究，歷經三百年，贏得了四海美譽，八方食客。

人們都知“爐饃”好吃，但並不知道還有一個美麗的傳說。 1697年康熙帝率師西征葛爾丹，四月初二從榆林出發， “羽轡行邊六日程”來到安邊堡，遂命大軍宿營，自己扮成“腳戶”私訪，與當地人高善仁談得開心，屈將幾位客人請回家，從裡屋抱出一個罐子來，從罐子取出爐饃招待客人，客人品嘗後，連聲稱好，並向屈瞭解了做爐饃的技術。告別時屈送了客人一罐爐饃。客人脫下馬褂，贈于屈。後來屈發現褂內刺有龍圖，方知萬歲爺所贈。

時隔不久，朝廷命專人專程來安邊請高善仁趕做爐饃。

消息一下傳開，各州府縣官吏借機向朝廷敬貢，各路商客爐饃生意火爆， “銷東晉，售南慶，能西涼，出北塞”。民間則“家皆以餅相饋”。從此以後，百姓稱有關爐饃面叫上面（皇上用之“，麻油叫做清油（大清珍品），並稱鐵爐為“鐃”（傳說康熙帝看了鐵爐後稱鐃），百姓吃爐饃用雙手捧著，傳說是對聖上的敬重。安邊東灘現在還保存著寫給康熙帝品嘗爐饃的對聯：“金爐不斷千年火，玉盞常照萬歲燈。 ”

爐饃饃的餡料很豐富，是將麵粉（米麵最佳）用文火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、玫瑰醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻而成。爐饃饃面皮要用上好的春小麥麵粉，加入色白純淨的豬油和開水及少許燒酒和成麵團，再用三分之一的面全部用油和好做“酥子”，擀成長條狀，反復折疊擀三四次，擀成方塊，包上餡料壓平捏圓，點上紅綠花樣，放進烤爐裡烤熟，香噴噴的爐饃饃就做好了。做好的爐饃饃觀面色，白裡透黃，薄如紙張；掂一掂，嬌小玲瓏，握於掌心；吹一吹，表皮飛屑，層層脫落；咬一口，甜膩軟綿，香醇可口；嚼一嚼，蓬鬆酥脆，回味無窮。

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