三十裡蓧面,四十裡糕,十裡蕎面餓斷腸。
剁蕎面， 是陝北人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種美食佳餚， 也是聞名於陝北的一種風味小吃。 它高蛋白， 低脂肪， 維生素含量高， 營養相當豐富。 剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。 這種食品， 有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食療價值， 被譽為"長壽食品"。
有民歌唱到“蕎面圪托羊腥湯， 死死活活相跟上”， 是比喻忠貞不渝的愛情。 蕎面和羊肉的結合， 的確是“天賜良姻”。 《本草綱目》中記載“蕎麥降氣寬腸， 磨積滯， 消熱腫風痛， 除白濁白帶， 脾積泄瀉”， 近代醫學證明蕎麥涼血、除濕解毒、治胃炎、降血糖、降血脂、治糖尿病等， 是綠色食品， 對人類健康有良好作用。 蕎面性較涼蕎面性較涼， 而羊肉性溫而羊肉性溫， 吃多易上火吃多易上火， 二者結合達到中和， 且營養豐富且營養豐富， 既美味又健康既美味又健康，
剁面是陝北婆姨們的拿手本領。 大約姑娘長到約14歲時， 作母親的就開始手把手地教女兒學剁面， 等到姑娘成人出嫁時， 剁面技術已學到家了。 在陝北， 姑娘會不會剁面， 剁得好不好， 是小夥子找物件時衡量女方手巧不巧的一個條件。 要是哪位姑娘不會剁面， 或剁得不好， 那是她終身的一大缺陷。
關於剁蕎面還有這樣一個故事：
１９３５年１０月１８日下午， 聽說一群“扛槍的”即將到來， 吳起的張灣子村村民像往常一樣趕緊通知四鄰， 奔走避難。 村民張廷傑的妻子侯孝俊正在坐月子， 行動不便。 等張廷傑收拾妥當， 帶著一家大小走出院門， 剛好和行軍至此的十幾個“扛槍的”遇個正著。 這段有驚無險的經歷， 成為張廷傑後來津津樂道的故事。
“走在最前面的人問我父親這是要去哪，
能不能在我家住一宿。
我父親心裡害怕，
只能說‘能麼’，
就把他們往家裡引，
騰出孔窯洞讓他們住。
”７０歲的張瑞生從記事起就聽父親張廷傑反復講述這段往事。
對於張廷傑這樣的普通農民來說，
所有“扛槍的”都不好惹。
國民黨保安團和土匪只要到村裡來，
都是隨意宰羊殺雞，
劫銀搶糧。
而這支第一次遇見的隊伍，
讓張廷傑覺得有些不一樣。
“有人跟我父親說，
他們的首長身體很虛弱，
家裡面有沒有東西，
能給首長做點兒熱乎飯。
”張瑞生說，
父親覺得這些人對老百姓很客氣，
和其他隊伍不一樣，
心裡的石頭就慢慢放下了。
張廷傑讓妻子侯孝俊做了一頓當地的剁蕎面。
“這位首長吃了熱騰騰的面，
直到很久之後，
張廷傑才輾轉得知那天在他家借宿的是中央紅軍，
那位和藹可親的首長叫毛澤東。
“剁蕎面”，怎麼個剁法呢？說來不複雜，只是剁面刀是特製的，與普通菜刀不同。此刀約2尺長，寸寬，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背兩端按著兩個木刀把。剁面時，先將和好的蕎麥面揉成一個圓團，放在面案中間稍靠後，然後用擀杖將麵團的一部分擀開，此擀白麵條稍厚一點。接著兩手握刀，開始由前向後剁，一根根麵條很整齊地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮進鍋裡。一刀面能撈3－4大碗，一人剁可供3－4個人吃。配上羊肉臊子，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。
剁蕎面，貴在一個“剁”字，把養面揉成麵團，放在面案上用擀杖逐次擀開，擀至比白麵條略厚一點時，操刀剁面。剁面刀形制特別，刀身長約2尺，寸寬，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背兩端裝有兩個木柄。剁面時，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點，麵條翻動，若銀絲飛舞。面，若細粉絲，整齊如機制掛麵，堪稱“陝西一絕”。
在陝北三邊一帶，新媳婦進廚房，第一道關口就是看剁蕎面的熟練程度。民謠稱：“媳婦強不強，先看剁蕎面宜用臊子湯，民歌唱道：“羊肉臊子剁蕎面，開店婆姨趕腳漢”，道出事物雙方的內在關係及親密程度。此為葷食。素食以洋芋為主，去皮切作繩頭小方塊，加調料炒煮酥綿，有時還配以豆腐丁，製成臊子湯，食時佐以蔥花、小菜。剁蕎面，湯香味美，麵條滑爽，為地道的北方風味美食。
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“剁蕎面”，怎麼個剁法呢？說來不複雜，只是剁面刀是特製的，與普通菜刀不同。此刀約2尺長，寸寬，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背兩端按著兩個木刀把。剁面時，先將和好的蕎麥面揉成一個圓團，放在面案中間稍靠後，然後用擀杖將麵團的一部分擀開，此擀白麵條稍厚一點。接著兩手握刀，開始由前向後剁，一根根麵條很整齊地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮進鍋裡。一刀面能撈3－4大碗，一人剁可供3－4個人吃。配上羊肉臊子，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。
剁蕎面，貴在一個“剁”字，把養面揉成麵團，放在面案上用擀杖逐次擀開，擀至比白麵條略厚一點時，操刀剁面。剁面刀形制特別，刀身長約2尺，寸寬，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背兩端裝有兩個木柄。剁面時，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點，麵條翻動，若銀絲飛舞。面，若細粉絲，整齊如機制掛麵，堪稱“陝西一絕”。
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