陝西特色小吃之——睜眼辣子

睜眼辣子是陝西的一種飲食調味品， 主要分佈在陝北延安、關中東府一帶， 故得名。 由小紅辣椒， 切碎帶籽， 加香油、醋等調勻而成。 吃時各自挑到小盤中食用， 辣味很厲害， 決不亞於四川的紅油辣子。 延安睜眼辣子開胃， 下飯， 去濕氣， 在延安桌上放在小罐裡， 又稱“辣子罐”， 是桌上必備的佐食調味品。

睜眼辣子是油潑辣子的最高典範， 辣味很厲害， 決不亞於四川的紅油辣子。 而且和關中東府流傳下來的辣子做法相比潑好還熱著時， 點幾滴香醋進去， 醋是涼的， 油潑辣子是熱的， 涼熱相遇， 就聽見“呲啦”一聲，

一圈泡沫在碟裡泛起， 醋香與油潑辣子結合的香味撲面而來， 下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家分享這款延安美食之睜眼辣子的做法。

在延安以至於整個陝西， 任何一家餐館的餐桌上， 都會有一碟睜眼辣子。 延安睜眼辣子外觀看起來油汪汪，

香噴噴， 味道適合喜歡吃辣的人群。 在陝西睜眼辣子的地位非常高， 有沒有睜眼辣子， 已成為檢驗其到底是否正宗陝西餐館的一個標誌。

睜眼辣子對食材有講究。 首先要有上好辣椒， 以身材細長的尖椒為好， 應成熟到家。 研磨須粗細合適， 油也要用上好的。 潑辣椒時， 油溫要掌握得恰如其分， 燒過頭了， 太熱太燙， 潑出來時會焦糊發黑， 燒得不夠， 太涼太冰， 潑出來時半生不熟， 前者變味， 後者無味， 都將宣告失敗。

另外， 所加的香油與醋要盡可能涼， 這樣加香油與醋時， 冷熱相遇， 做出來的睜眼辣子香味才會更濃郁。

選材

要做出好的睜眼辣子， 辣子面是第一位的。 選上好辣子， 以身材細長的尖椒為佳， 稱為線兒辣子。 這種辣椒， 體形細長， 膘肥肉厚， 油氣大， 曬製成辣椒幹， 再選其深紅透亮者。 嗜辣的人從不買現成的辣椒面， 怕品質次， 一般都是買好辣椒幹， 讓賣家用腳碾子現場碾成面， 碾時不可過於細碎， 這樣吃起來沒有香味， 一味死辣。 配料也要挑選， 八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，

少量能入味即可， 碾碎摻入辣椒面， 再加上鹽和芝麻， 混合均勻。

潑油

所用的油一定得是菜油， 才能做出正宗的睜眼辣子。 同時， 潑辣子一定要油溫掌握的恰如其分。 所以等油冒煙後， 稍冷卻下， 待煙消掉， 也就可以潑了。 油要多倒， 最少也要能把辣子面淹住，

不然放陣子辣子就不香了。

加醋

經過上面的步驟， 油潑辣子已經做好， 在辣子還熱著時， 點幾滴香醋進去。 醋是涼的， 油潑辣子是熱的， 涼熱相遇， 就聽見“呲啦”一聲， 一圈泡沫在碟裡泛起， 醋香與油潑辣子結合的香味撲面而來。 至此， 具有陝北特色的香噴噴的延安油潑辣子就做好了。

有句俗語說：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陝西人吃辣椒也拼命。”
的確如此，陝西人吃起辣椒來，那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗裡，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎嚥地就下了肚。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺得痛快過癮。
加入睜眼辣子的菜肴看起來就會讓人垂涎三尺，吃起來那香味更是讓人陶醉。小編也沒有吃過延安這睜眼辣子，搜集的資料西安唯典小吃培訓中心的小編看了，覺得像是油潑辣子，只是不知道有什麼區別，還是一樣的產品名稱的不同，希望各位看客指正。

想瞭解和學習陝西各種美食和小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！

點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。

具有陝北特色的香噴噴的延安油潑辣子就做好了。

有句俗語說：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陝西人吃辣椒也拼命。”
的確如此，陝西人吃起辣椒來，那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗裡，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎嚥地就下了肚。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺得痛快過癮。
加入睜眼辣子的菜肴看起來就會讓人垂涎三尺，吃起來那香味更是讓人陶醉。小編也沒有吃過延安這睜眼辣子，搜集的資料西安唯典小吃培訓中心的小編看了，覺得像是油潑辣子，只是不知道有什麼區別，還是一樣的產品名稱的不同，希望各位看客指正。

想瞭解和學習陝西各種美食和小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！

點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。