幾塊錢做一盤，這三種家常素菜一起炒，沒想到營養又好吃

番茄、土豆和茄子，是每家廚房裡常見的蔬菜。將這三種搭配起來，雖然是一道素菜，也非常好吃，其中包含番茄的酸，洋蔥和茄子的甜，

再加上土豆條的脆，和少許醬香味兒提鮮，所以非常開胃下飯。這三種顏色和營養不同的蔬菜，不但味道相合，營養也相得益彰。番茄可以提供充足的番茄紅素，對視力有益，土豆含澱粉多，不會吃了很快就餓，茄子可以清熱活血，消腫止痛，還能防治高血壓和心腦血管疾病，抗癌能力是其他蔬菜的幾倍，不是脾胃虛寒的人可以多吃一些。

難度：簡單。用時：十來分鐘。分量：一家三口。用到的廚具：炒鍋。用料：茄子兩條，土豆1個，番茄半個，洋蔥20克，大蒜2瓣，植物油1大勺，鹽2勺，甜麵醬1大勺。

做法：

將茄子洗淨，切細條，

用鹽水浸泡片刻。土豆洗淨去皮，切細條。洋蔥切條，蒜切片，番茄洗淨備用。（也可以將茄條切得比土豆細些，和泡鹽水的作用一樣，都是更容易入味。茄子要選比較嫩的，不愛吃茄子皮的可以削去，但是也會損失一部分營養）

將植物油倒入炒鍋中，爆香蒜片後，

倒入洋蔥翻炒。

加土豆條和一半的鹽，把土豆條炒到半熟。如果土豆是陳土豆，澱粉比較多，那麼在炒之前，可以用清水沖洗一下，這樣炒的時候不會粘鍋，炒出來的菜也會清爽，不會黏糊糊的。

將番茄切大塊，放入鍋中，炒到番茄出汁，變得軟爛，這時加少許甜麵醬和水，炒勻。加水的話，甜麵醬更容易炒開，但是不要加太多，會沖淡味道。

倒入茄條和剩下的鹽，不停翻炒，直到茄條變軟，顏色變深，熟透後盛出即可。口味較重的朋友，可以在關火前加許雞精，炒勻提鮮後盛出。其實不加也可以，甜麵醬已有的鮮味也夠了。

小提示：1. 如果喜歡吃比較脆的土豆條，就在加入茄條前，往鍋裡點少許食醋。但是要注意別放太多了，因為番茄也有少許酸味，而且茄子皮遇到醋的話，會變得比較硬。2. 番茄最好不要提前切開，一是容易氧化損失營養，二是流的湯汁還要擦。在下鍋前，就著鍋切就行，讓湯汁直接流進鍋裡。另外，有吃得比較精細的朋友，可以先把整個番茄用熱水燙一下，這樣可以撕掉外皮。但是番茄的皮炒軟了並不難嚼，也可以忽略。

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