暖蔬是一家蔬食餐廳， 它在北京喧鬧的亮馬橋商區。 在周圍一眾羊蠍子牛肉湯烤鴨店的包圍下， 它十分亮眼。
它的主人是Winney。 去年夏天， 超人在#說不吃肉就不吃肉#的線上挑戰上遇到了她， 當時她正在籌備這家餐廳。 Winney說， 希望建一家代表中國口味的蔬食餐廳， 讓更多人感到蔬食的溫度。
本期超人探店， 帶你去吃Winney小姐姐的溫暖蔬食煮物餐廳。
食之本味
暖蔬讓她學會更純粹的生活
Winney和蔬食的緣分開始於一個工業化大規模養殖雞肉生產鏈的視頻， 這個視頻給了她很大的衝擊。 她開始思考， 自己可以為這些生命做點什麼。
通常大家想到“蔬食”的第一反應就是冷冷的沙拉， 而我們中國人傳承了千年的熱食文化， 蔬食不應該只有冰冷的記憶和味道呀！於是Winney在去年底創辦了這家透明、溫暖的蔬食煮物餐廳， 希望通過食物來喚起人們對於自身和自然的關注。
作為餐廳創始人， Winney希望能在食物的呈現上滿足以下三點：
要美：通過食物的造型帶給食客們視覺上的享受；
要好吃：食客們能夠喜歡它的味道；
要念念不忘：食客們在吃完之後， 依然感覺良好， 回味無窮。
而創辦暖蔬， 也讓她越來越深入自我：“創業是一個向內走的過程， 大多數時候是需要非常大的勇氣”， 暖蔬讓她認識到， 自我的層次是豐富而緊密的， 當它減少活躍並願意臣服的時候就是浩瀚和深愛的湧現， 進而體現在外在的流露和與人相處中。
羊蠍子牛肉湯烤鴨店包圍中的
一片小森林
暖蔬讓超人感到簡單舒適。 出現在餐廳裡面的綠色和淺灰色很好地呈現了蔬果食材的搭配。
坐在店裡一切都開放而通透，平易近人，你可以很直觀地看到你即將吃到的食物的製作過程。
菜單上清晰地標明了每一款面的口味與食材。或許你會認出其中的一些食材，或是都不認識，不過當吃到嘴裡的那一刻，食材的味道總會喚起某些熟悉的感覺。
6款主菜
選擇困難症的福音
在分別介紹6款主食之前，他家的湯和麵值得一說。
統一的湯底超人非常喜歡。跟Winney聊了之後才知道它誕生經歷也是蠻神奇：
臺灣師傅來大陸做了3個月研發，之後又用1個月請不同年齡段和生活背景的120多位食客，包括蔬食愛好者&肉食愛好者，反復調試，最終調出了滿足更多人口味的湯底。如果你選擇幹拌面，店家會為你搭一碗湯，不用擔心會錯過。
而面則是與寧夏通惠縣的艾草枸杞麥子生態園合作製成的。為了追求淡淡的全麥香，保留枸杞和艾草的營養成分，他們選擇了不同的麵粉配比，用天然鹼水和海鹽混合全麥麵粉製作而成。
超人和小夥伴一共5人，剛好把菜單上的面和一份特餐點了個遍。來看看小夥伴的評價吧。
01
蔬柚
色：如果顏值滿分是5分，這款的顏值可以拿6分。五顏六色的背後其實是多重食材的合理搭配。
味：柚子醋口感獨特，枸杞面感覺很有營養。
亮點：小南瓜，軟糯香甜。最重要的是，蔬柚打破了傳統麵食面多菜少的刻板印象。
02
蔬Pho
色：青檸片和小米辣看著好開胃。
香：沒有濃烈的香料味和味精、增香劑，不是那種重口味的粉。
味：清淡，適合暴飲暴食後渴望舒暢食物但又對美味有要求的人。米粉爽滑，搭配Q彈的素丸子，一碗下去感覺很滿足。
03
蔬拌
色：顏值滿分，像不像韓式石鍋拌飯呐。
味：喜歡吃辣的小夥伴一定要嘗試這一款幹拌面 ，辣味適中沒有太多香料的味道。還搭配了一碗小湯，據說是用20多種草藥熬出來的湯。
04
蔬原
色：蔬菜的色彩搭配看起來很有食欲。
味：湯底味道很好，搭配多種蔬菜和秘制醬料，很滿足又無負擔。超人的夥伴們都紛紛表示已經吃的很飽，卻又忍不住喝了好多湯。
亮點：杏鮑菇切片增加了湯底的鮮味，吃起來有肉的口感。
05
蔬意
色：色調協調，很高級的綠色系，看著就覺得這頓吃得很健康；圓形的西葫蘆杏鮑菇片和散落的豌豆松子讓腦洞大的我聯想像一幅星系的漫畫。
味：肥厚吸飽鹵水的杏鮑菇有雞肉口感；不必煮很久就可以去除豆科毒素的荷蘭豆嚼起來爽口得簡直像在刷牙；加入起司和松子的羅勒醬讓草本的香味變得更醇厚；柔軟的西葫蘆就算涼了吃也一樣好吃。
06
蔬light
13種蔬果搭配在一起，既滿足的口味的需求又合理的搭配了碳水化合物和蔬菜纖維，特別適合認同輕食理念/無菜不歡的人。
超人在暖蔬看到了拌菜、裝盤好伴侶、米其林餐廳必備青豆醬。順手幫大家要到了方子，感興趣的可以在家DIY：
獨家青豆醬
1.將新鮮的青豌豆取粒，過沸水煮熟後迅速浸入冷水保證其鮮亮；
2.控幹放入分子料理機，倒入適量橄欖油，蒜、海鹽、胡椒、新鮮的檸檬汁，一點點水打成醬（稠度是關鍵，不能太水，也不能太幹，與番茄醬稠度差不多）；
3.根據自己的喜好，加入法香、羅勒、檸檬皮屑變化出不同的味道。
除了幾款主菜，我們還試了無花果草本蛋糕，一款不用蛋奶和泡打粉做的蛋糕。
味道類似大家常吃的棗糕，但是不會像棗糕那樣油膩和甜。亮點是加了無花果，小小的無花果籽豐富了蛋糕的口感，感覺非常棒。
可以看出，“健康”“清爽”“無負擔”是小夥伴們提到的最多的詞語。大家吃得開心，也都發現一個問題：這裡的筷子，還是一次性筷子呀。雖然不一定來自毀林工程，但是一次性筷子的生產還是伴隨很多資源（如水）的浪費。最後大家一致決定：以後來暖蔬我們自備餐具。也希望Winney可以快快升級餐具，變得更加親環境。
探店總結
做一個蔬食行動派
“關心環境，自然和動物”，似乎成了近幾年的政治正確，很多人都在喊著自己是環保主義者或者動物保護主義者。這很好，但超人由衷欣賞的是Winney這樣的行動派。
從自己愛上蔬食到開蔬食餐廳，從自己行動到帶動大家一起，讓身體和環境都保持健康。多吃一些新鮮蔬果、選擇溫室氣體排放較低的肉類，或者每週少肉一天等等。超人相信每個人心裡多少都會有一個英雄夢，想要去改變或是拯救這個世界。其實我們都有這個能力，在每一天的生活的點滴裡。
野生救援的“蔬食”專案：明星喊你多吃蔬果少吃肉
暖蔬
位置：北京市三元橋遠洋新幹線東南門對面
電話：17801125057
人均：48元
公眾號：暖蔬VEGEOLOGY
超人探店
超人探店是吃貨超人的特色欄目。主要和大家分享一些重視食材選擇及環境友好的特色餐廳/菜市場。欄目裡的內容保證都是超人的自費體驗，隔絕廣告。如果你知道哪些有意思的地方，歡迎向我推薦~
坐在店裡一切都開放而通透，平易近人，你可以很直觀地看到你即將吃到的食物的製作過程。
菜單上清晰地標明了每一款面的口味與食材。或許你會認出其中的一些食材，或是都不認識，不過當吃到嘴裡的那一刻，食材的味道總會喚起某些熟悉的感覺。
6款主菜
選擇困難症的福音
在分別介紹6款主食之前，他家的湯和麵值得一說。
統一的湯底超人非常喜歡。跟Winney聊了之後才知道它誕生經歷也是蠻神奇：
臺灣師傅來大陸做了3個月研發，之後又用1個月請不同年齡段和生活背景的120多位食客，包括蔬食愛好者&肉食愛好者，反復調試，最終調出了滿足更多人口味的湯底。如果你選擇幹拌面，店家會為你搭一碗湯，不用擔心會錯過。
而面則是與寧夏通惠縣的艾草枸杞麥子生態園合作製成的。為了追求淡淡的全麥香，保留枸杞和艾草的營養成分，他們選擇了不同的麵粉配比，用天然鹼水和海鹽混合全麥麵粉製作而成。
超人和小夥伴一共5人，剛好把菜單上的面和一份特餐點了個遍。來看看小夥伴的評價吧。
01
蔬柚
色：如果顏值滿分是5分，這款的顏值可以拿6分。五顏六色的背後其實是多重食材的合理搭配。
味：柚子醋口感獨特，枸杞面感覺很有營養。
亮點：小南瓜，軟糯香甜。最重要的是，蔬柚打破了傳統麵食面多菜少的刻板印象。
02
蔬Pho
色：青檸片和小米辣看著好開胃。
香：沒有濃烈的香料味和味精、增香劑，不是那種重口味的粉。
味：清淡，適合暴飲暴食後渴望舒暢食物但又對美味有要求的人。米粉爽滑，搭配Q彈的素丸子，一碗下去感覺很滿足。
03
蔬拌
色：顏值滿分，像不像韓式石鍋拌飯呐。
味：喜歡吃辣的小夥伴一定要嘗試這一款幹拌面 ，辣味適中沒有太多香料的味道。還搭配了一碗小湯，據說是用20多種草藥熬出來的湯。
04
蔬原
色：蔬菜的色彩搭配看起來很有食欲。
味：湯底味道很好，搭配多種蔬菜和秘制醬料，很滿足又無負擔。超人的夥伴們都紛紛表示已經吃的很飽，卻又忍不住喝了好多湯。
亮點：杏鮑菇切片增加了湯底的鮮味，吃起來有肉的口感。
05
蔬意
色：色調協調，很高級的綠色系，看著就覺得這頓吃得很健康；圓形的西葫蘆杏鮑菇片和散落的豌豆松子讓腦洞大的我聯想像一幅星系的漫畫。
味：肥厚吸飽鹵水的杏鮑菇有雞肉口感；不必煮很久就可以去除豆科毒素的荷蘭豆嚼起來爽口得簡直像在刷牙；加入起司和松子的羅勒醬讓草本的香味變得更醇厚；柔軟的西葫蘆就算涼了吃也一樣好吃。
06
蔬light
13種蔬果搭配在一起，既滿足的口味的需求又合理的搭配了碳水化合物和蔬菜纖維，特別適合認同輕食理念/無菜不歡的人。
超人在暖蔬看到了拌菜、裝盤好伴侶、米其林餐廳必備青豆醬。順手幫大家要到了方子，感興趣的可以在家DIY：
獨家青豆醬
1.將新鮮的青豌豆取粒，過沸水煮熟後迅速浸入冷水保證其鮮亮；
2.控幹放入分子料理機，倒入適量橄欖油，蒜、海鹽、胡椒、新鮮的檸檬汁，一點點水打成醬（稠度是關鍵，不能太水，也不能太幹，與番茄醬稠度差不多）；
3.根據自己的喜好，加入法香、羅勒、檸檬皮屑變化出不同的味道。
除了幾款主菜，我們還試了無花果草本蛋糕，一款不用蛋奶和泡打粉做的蛋糕。
味道類似大家常吃的棗糕，但是不會像棗糕那樣油膩和甜。亮點是加了無花果，小小的無花果籽豐富了蛋糕的口感，感覺非常棒。
可以看出，“健康”“清爽”“無負擔”是小夥伴們提到的最多的詞語。大家吃得開心，也都發現一個問題：這裡的筷子，還是一次性筷子呀。雖然不一定來自毀林工程，但是一次性筷子的生產還是伴隨很多資源（如水）的浪費。最後大家一致決定：以後來暖蔬我們自備餐具。也希望Winney可以快快升級餐具，變得更加親環境。
探店總結
做一個蔬食行動派
“關心環境，自然和動物”，似乎成了近幾年的政治正確，很多人都在喊著自己是環保主義者或者動物保護主義者。這很好，但超人由衷欣賞的是Winney這樣的行動派。
從自己愛上蔬食到開蔬食餐廳，從自己行動到帶動大家一起，讓身體和環境都保持健康。多吃一些新鮮蔬果、選擇溫室氣體排放較低的肉類，或者每週少肉一天等等。超人相信每個人心裡多少都會有一個英雄夢，想要去改變或是拯救這個世界。其實我們都有這個能力，在每一天的生活的點滴裡。
野生救援的“蔬食”專案：明星喊你多吃蔬果少吃肉
暖蔬
位置：北京市三元橋遠洋新幹線東南門對面
電話：17801125057
人均：48元
公眾號：暖蔬VEGEOLOGY
超人探店
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