小時候在村子裡面長大， 記得村口張大爺家的鹵肥腸非常好吃， 整個村子裡面的人都吃過他家的香腸， 做了半輩子鹵肥腸， 現如今很多人走出了村子， 但是依然還惦記著他的鹵肥腸， 我就是其中一個。
已經很久都沒有吃過張大爺家的肥腸了， 這一次回去發現他們家不做肥腸了， 具體情況不清楚， 只看到他坐在路邊賣起了麻繩， 我走上前去搭訕， 張大爺好像還記得我， 我問了半天鹵肥腸的配方， 他才告訴我， 還要我買他一點麻繩。
他說肥腸最重要的就是去味。
一、處理肥腸5大絕招
1.使用淘米水進行反復正反搓洗。
2.先用白醋泡制半小時， 然後用鹽正反進行搓洗。
3.使用酸菜水進行正反搓洗， 而且最多3次就可以搓洗乾淨。
4.使用明礬泡制， 進行起碼3次的搓洗， 也可以洗乾淨。
5.洗好後必須先進行焯水， 焯水時可以加點大料， 然後進行鹵制。
我個人建議先用第2種辦法， 然後再用第一種辦法， 絕對可以完全去除肥腸的異味， 一點異味都沒有的。
烹飪技巧及做法
1、把買回來的豬大腸放入盆中， 倒入鹽， 麵粉再放少許清水， 反復搓揉， 用筷子將裡面也翻過來， 反復用清水沖洗乾淨。
2、鍋中放入清水， 放入豬大腸， 倒入料酒， 姜片大火水煮沸5分鐘後， 撈出用水再次沖洗乾淨。 （也要翻過來沖洗一下）
3、熱鍋倒入白糖， 小火炒至變色， 加入清水。
4、再放入大腸， 水漫過大腸即可， 放入蔥， 薑， 蒜， 下入大料（幹辣椒， 桂皮， 八角， 香葉）老抽， 生抽， 鹽充分的攪拌均勻。
5、煮40分鐘左右至湯濃稠收汁即可。 隨時用筷子戳戳， 以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）
超級好吃的鹵大腸做好了， 最重要的是超級乾淨呦！