彭瑩玉， 又稱彭和尚， 元末紅巾軍起義領袖之一， 他一生致力於反抗元朝的殘暴統治， 武俠小說大師金庸和梁羽生都曾將其寫入小說， 不過在二人書中差別很大， 在金書中彭和尚也就是二流高手， 到了梁書中卻成了絕世高手， 並且還是武林宗師。
在金庸的小說《倚天屠龍記》中彭和尚是明教五散人之一， 明教五散人在教中地位次於四大法王、光明左右使者和教主， 位列第四。 因此， 在以實力決定職位的明教中， 彭和尚的武功要比金毛獅王、紫衫龍王、白眉鷹王、青面蝠王四大法王要差一截子， 後來表現也確實如此。
不過， 彭瑩玉的戰力也不低， 他初次出場為掩護白龜壽， 就面對九名少林峨眉弟子的圍攻， 其中就有紀曉芙和丁敏君， 紀曉芙曾經被一流高手滅絕師太選定為接班人， 武功應該有過人之處， 丁敏君能參加圍攻光明頂的戰役， 武功應該也不會太差， 其他七人武功應該和她們倆在伯仲之間。
最後， 經歷一番惡戰， 彭和尚擊斃一人， 詐死重傷六人， 但自己也深受重傷， 已毫無還手之力， 被丁敏君用劍指著逼問白龜壽的下落， 結果右眼被刺瞎。
因此， 彭和尚在金庸的小說裡， 武功應該遜于一流高手光明左右使、四大法王、滅絕師太、何太沖等一流高手， 又遠強于紀曉芙與丁敏君等三流高手， 屬於二流高手。
但到了梁羽生小說中， 彭和尚的戰力可就不一般了， 內功天下無雙， 是當時的天下第一高手， 一代武學大宗師， “龍虎鳳”三傑中的龍， “僧丐道”三奇士中的僧， 還是小叫化子朱元璋、鹽販子張士誠和畢淩虛的師傅。
彭和尚不僅武功高強， 還有著作《玄功要訣》留世。 《玄功要訣》是梁書中最上乘的內功心法，
不過， 在梁書中彭和尚的結局不太好， 先是因自己的徒弟朱元璋出賣， 被元軍俘獲， 但在元軍將他解上北京的途中， 被另一個徒弟畢淩虛救出。 師徒二人再次謀劃起義， 但因北方當時是元軍的根據地， 起義失敗， 彭和尚受重傷而死。
臨死前， 留下遺言說， 天下大亂， 能做皇帝的， 不是他的大徒弟朱元璋， 就是二徒弟張士誠， 因朱元璋刻薄寡恩， 他不希望朱元璋為皇帝， 他以前畫了一份軍用的天下詳圖， 誰得到此圖， 便能圖王稱霸， 他把此圖交給了畢淩虛， 希望畢淩虛能交給張士誠， 助他奪得天下。
但畢淩虛來到江南之時， 朱、張爭雄之局己變， 張士誠被困在蘇州一隅， 即將被滅，
臨死前， 張士誠將多年積聚的珍寶與及彭和尚所繪的那份地圖， 藏在一個隱蔽的地方， 並畫在了一幅畫上， 然後讓一名親信帶這幅畫與他的兒子連夜逃亡， 後來故事詳見《萍蹤俠影》。
後來故事詳見《萍蹤俠影》。