半生曬和低溫烘焙的小青柑有何差異？

目前為止，主流的柑普茶加工工藝一般分為兩大類：低溫烘乾和半生曬，那麼這兩種工藝生產出來的小青柑有何差異呢？我們以金罐升級小青柑和狗年生肖小青柑為例，一起探討二者之間的同與不同，有圖有真相喲。

對了，金罐升級小青柑為低溫烘焙，狗年小青柑為半生曬工藝，特此說明。

共同點：

柑

不管是半生曬還是低溫烘乾，小青柑用的柑皮原料都是新會茶枝柑的幼果，

熟茶原料也是雲南熟茶，這個前提是不會有岔的。

湯

半生曬小青柑跟低溫烘焙的小青柑湯色是非常相似的，都比較紅豔濃稠。所以僅從湯色是區分不了半生曬和低溫烘小青柑的。

不同點：

01、半生曬有黃斑，低溫烘青褐色勻

從幹茶來看，半生曬小青柑的表皮一般都會帶有黃斑，青黃交錯甚至全皮呈綠黃色；而低溫烘乾的小青柑受熱均勻，表皮呈統一的青褐色。

生曬會有黃斑交錯：

低溫烘焙色會相對均勻：

02、柑香和陳皮香

柑香，即新鮮柑果本身的香氣，一般比較清新高揚；陳皮香，即新鮮柑皮轉化出來的香氣，一般自然陳化或生曬環節才會帶有的獨特香型，比較內斂。

柑香清新高揚

陳皮香內斂下沉

香氣是區分半生曬和低溫烘工藝最顯著的特徵。幹茶香，半生曬工藝會使小青柑夾帶了陳皮香氣和柑皮香氣；而低溫烘的小青柑只有清新的柑皮香氣。

口感方面，半生曬小青柑的醇爽度會比較高，香氣相對下沉；低溫烘小青柑柑香馥鬱，口感會略濃濁一些。但因為用料精細，兩者的口腔飽滿度都很高。

03、柑皮內側的染色程度

柑皮內側的色澤深淺，能作為辨別半生曬或低溫烘工藝的依據嗎？

正常來說，茶葉跟柑皮未徹底烘乾前接觸的時間越長，內側的染色度就會越高；但茶葉原料本身的乾燥度不達標，裝茶後也會導致柑皮內側染色較重。一般低溫烘的時間週期會短一點，染色度會比較低；有生曬工藝的，製作週期長，一般著色度會比較重。

將柑果內的茶葉挖空，然後沸水泡柑皮1分鐘，把柑皮內翻

將柑茶沖泡至尾水階段，剖開，柑皮內側均會被茶水染色

但也不排除有加工不專業的小作坊，在柑茶製作過程中沒有控制好水分問題，造成柑茶變質續而出現內側染色的現象，這種劣質的柑普茶不管是半生曬還是低溫烘焙工藝，飲用的時候都會存在不爽口及出現酸餿味等問題，降低品飲體驗。

所以，半生曬小青柑的果皮內側一般染色較重，但柑皮內側染色度較重的柑普茶卻不一定是半生曬的工藝，還要綜合口感及香氣的對比。