秋天到了， 又是鮮蝦上市的季節， 喜歡吃蝦的小夥伴們又開始興奮起來， 鹽水蝦雖然簡單， 但是總覺得有點單調， 今天教大家一道脆皮蝦仁， 好吃到眉毛都要掉下來。
首先把新鮮蝦處理下， 挑去蝦線， 洗乾淨之後瀝水， 加料酒、白糖和鹽抓勻， 醃一會。 同時把雞蛋蛋黃蛋清分開， 打散蛋清加上澱粉和麵粉， 澱粉大概是是麵粉的兩倍， 慢慢加水攪拌調成麵糊備用， 麵糊攪拌到粘稠就可以。
把醃好的蝦仁， 放到麵糊裡打個滾， 確保每個面都已經沾上麵糊。 油鍋燒熱之後下蝦仁炸到表面有點金黃， 形狀固定了之後撈出來。
在小碗裡放入白糖， 醋， 生抽， 澱粉， 番茄醬和鹽等調味料， 加水攪拌調成料汁。 這時候蝦仁涼了， 再小火重新炸一遍，
再次起鍋燒油， 把料汁倒進鍋裡燒到沸騰， 然後將剛剛炸好的蝦仁下鍋翻炒， 到都裹上料汁就關火， 此時盛起裝盤， 趁熱吃皮最脆。