什麼樣的岩茶才是好的？

喝岩茶，應先喝品種，再喝工藝，最後喝山場。

現如今，茶商們不把正岩掛嘴邊都不好意思說自己賣的是岩茶，但問題是真有那麼多正岩茶嗎？對於剛接觸岩茶的茶客而言，

一開始就喝正岩可不是好選擇，問題是即使買回去你也喝不懂，喝不明白到底哪方面體現了是正岩。要是遇到缺德商家把半岩或外山茶充當正岩賣給你，你喝慣了以至於哪天遇到真正的正岩茶，卻會誤以為是假的，這才是最憂傷的事.

“樅味”是出自樹齡較高的茶樹。樹齡有高樅和老樅之分，只要樹齡到了，工藝沒缺陷，都會出樅味，不僅岩茶裡有，包括鳳凰單叢，紅茶也有這一概念。簡單來講，樅味只是老茶樹的一個標記，為茶葉增加了別樣風味。岩茶裡的樅味基本體現在水仙上面，這跟樹種有關，水仙是喬木型茶樹，根系發達，而其他比如肉桂，奇蘭這樣的灌木型茶樹很少有人會一直不修剪留著作老樅，

因為它們若樹齡過高，其品種特徵則會淡化。所以樅味與正岩不能劃等號，即使是種植在外山的五六十年的水仙，一樣能制出樅味。

一泡工藝到位的岩茶，不會出現苦澀感，這個與價格檔次高低無關。武夷山本地有句話叫「不苦不澀不成岩茶」，

這可不是說岩茶就一定是帶有苦澀味的，以前在其他關於岩茶的問題裡說過，判斷岩茶的苦澀，要看這種苦澀是否是工藝缺陷所造成的，第二個是這種苦澀是否容易迅速化開，轉化為回甘生津，回甘生津源於茶葉裡茶多酚這類物質，茶葉的苦澀感也是從此而來，若能夠迅速化開，依然可以稱為好茶，如果苦澀感久久停留在舌頭或口腔壁，無法轉化開，那麼這不能說是一泡好岩茶。

再有一個，岩茶的苦澀感也要針對不同人而言，對於老茶客或者重口味的人，他們對岩茶的苦澀感容易接受，在一定的接受範圍內不會覺得是苦澀。然而對許多剛接觸岩茶的朋友，即使喝到很好的岩茶，也會有類似苦澀感的體驗，

因為岩茶這種相對厚重的口感滋味，小清新們的口味一時還無法適應。所以我認為剛接觸岩茶的茶客們應該知道如何辨別什麼是真正的苦澀，是工藝問題，還是茶湯浸出物太豐富造成的口感不適。

關於岩茶的入門，個人覺得沒有檔次之分，想要喝懂岩茶，先從品種入手，剛開始建議喝水仙和肉桂這兩大比較有代表性的品種，其次喝工藝，剛喝岩茶的茶客一般從輕焙火茶喝起，相對好入口些，然後再與中火焙制的茶做對比，試著去感受不同火候焙制出來的口感滋味特點，最後就是韻味、山場。每個階段都需要一步一步進階。

至於價格，討論價格就離不開講山場，前面說了，剛喝岩茶不必一下就從正岩茶開始，

你要實在想喝正岩茶，一兩百/斤是沒有正岩茶喝到的，但一兩千也不一定就能喝到，要知道以半岩、甚至外山茶充當正岩賣的並不少。岩茶裡還有拼配茶，拿半岩與正岩拼配，把成本價格調低下來照樣當純正岩賣的也有。所以討論價格這事，所說很難講清楚，即使圍繞著價格來回答也是不嚴謹的，沒有一個絕對，要講也只能是最低的價位段，因為成本可以根據茶青行情算出大概。而最終零售價，各地方的物價水準不同，進貨的管道不同，品質自然也不同，到裝修豪華的專賣店去買和到普通小店去買，品質差不多，價格卻可以差異很大。而品牌包裝的茶，同樣價位，各廠家的品質卻不一，所以價格無法衡量茶葉的好壞。

茶葉銷售門檻很低，不用學多少茶葉相關知識就可以進貨銷售，茶廠、茶農們忽悠茶商的事也不少，茶農們都是同村同鎮的，比較團結，而茶商許多是單打獨鬥，去收購茶葉，特別是在價格與品質的博弈上，除非是真懂茶，不然就容易被牽著走。因為這樣的資訊不對稱，市場混亂是肯定的，最終茶客想要買到好茶、真茶就不是件容易的事。新手想要入門確實也需一點運氣，遇到有良心的賣茶人的運氣，通過他的茶帶著你往正確方向引導，要是碰到那種為了賣茶而賣茶的牛鬼蛇神，被帶偏了就不易回頭。

簡單來說，要把茶喝對，首先得賣你茶的人對，人對了，茶也就對了，最後才是價格，價格問題上，得看你自己，你覺得性價比可以，那就一切都對。茶葉對的情況下還有品質，這個必須對比著來學習，喝到工藝缺陷的茶不要緊，記住它的缺點，喝到你覺得很好的茶，把它的香氣、口感滋味等細微之處也記住，記緊緊的！對比著實踐才是最簡單直接的入門習茶方法。

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