我們都愛吃包子， 這是因為我們愛極了咬一口綿軟的感覺。 而包子綿軟的口感就要歸功於發麵這道重要的工序了！發麵包子鬆軟可口， 那發麵包子的做法又是怎麼樣的呢？想要做出可口的發麵包子， 我們又要注意些什麼呢？今天小編就為大家介紹發麵包子的做法及其技巧。
家常發麵包子的做法
食材
上白粉600克、豬瘦肉400克、鹹菜50克、鹽鹵豆腐350克、冬筍肉50克、食鹽適量、醬油30克、味精少許、澱粉10克、小蘇打適量、老面50克、植物油60克。
做法
1、瘦肉切成約0.5釐米大小的方丁， 放入大盤中， 加30克醬油、適量食鹽、少許味精， 充分攪拌均勻後， 加入植物油約35克， 攪拌均勻， 醃制約1-2小時， 備用。
2、鹹菜用清水充分清洗乾淨、瀝幹， 切成米粒狀備用。 冬筍肉洗淨、瀝幹， 切成碎丁狀備用。 鹽鹵豆腐在清水中浸泡後， 撈出瀝幹， 切成約0.5釐米大小的丁狀備用。
3、發麵：將500克麵粉倒入盤中（另100克用作撲面）， 加老面50克， 用適量水和成軟硬適中的麵團， 充分揉搓均勻後， 加蓋靜置發酵， 備用。
4、調餡：鍋燒熱， 倒入植物油25克， 用旺火燒熱後， 放入豆腐丁， 將兩面都烤成淺黃時， 加入鹹菜丁、筍丁等， 炒2-3分鐘。 加適量食鹽、少許黃酒和味精， 充分攪拌均勻， 取出冷卻後， 放入盛有瘦肉丁的大盆中，
5、將發好的面搓條揪成40個劑子， 將劑子擀成邊薄中間厚的圓形皮子。 包入適量餡心。
6、將生坯包子裝入鋪好籠布的蒸籠內蒸20分鐘即可。
發麵包子蒸多長時間合適
無論是哪種發麵包子的做法， 在蒸包子之前。
鮮肉發麵包子的做法
食材
精粉800克， 老酵面300克，
做法
1、麵粉加入老酵面和溫水調製成麵團， 待其發酵合適後， 加上堿中和酸味， 搓條切45個劑子， 將劑子擀成包子皮。
2、將蔥、薑洗淨切剁成蔥花和薑末。
3、將肥瘦適宜的豬肉用絞肉機絞成肉泥， 加入料酒、蔥、薑、醬油、鹽、味精攪拌均勻， 再加入清水拌好， 加麻油拌均勻。
4、左手托起皮子包入肉餡， 用拇指和食指捏出15-18個褶皺， 將收口捏緊捏嚴即成大肉包子的生坯。
5、將包子生坯放入蒸籠中蒸15分鐘即可。