茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶， 相對條索狀茶， 發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富， 茶湯更濃厚， 更加耐泡， 但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開， 還是粘稠在一起。
普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的， 在這個發酵的過程中， 一堆茶的中間會升溫， 然後茶葉通過自身含有的酶發酵， 漫漫變成熟茶。 在這個過程中， 每過一段時間， 就要人工把這堆茶翻幾翻， 以免裡面溫度太高把茶給燜焦。
發酵過程中經過反復不斷地翻， 茶葉會分泌出一些果膠來， 因為果膠是比較粘稠的， 所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。 等茶葉發酵完畢後， 人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來， 用手把它解開， 然後放回到茶葉堆裡， 而有的實在粘的太牢了， 如果要解開的話會將茶葉弄碎了， 只好另外放成一堆， 變成了"疙瘩茶"， 所以也叫"老茶頭"。
老茶頭的特點和功效：
老茶頭除了有普洱熟茶的內質外， 還含有更豐富的果膠質。 相比正常的熟茶， 豐富的果膠質所產生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶湯醇厚柔滑， 湯色透亮；三是對胃腸道的保健功效明顯：幫助消化熱毒及解酒，
老茶頭的沖泡：
老茶頭及其耐泡， 能夠沖泡30次左右， 由於老茶頭成自然陀形態， 為了泡開老茶頭， 最好先洗茶一至兩次， 根據茶頭的緊實情況， 每次浸泡10—20秒。 可用蓋碗或者紫砂壺， 以沸水沖泡， 開始時茶湯較淡， 浸泡時間依個人所好，