作為飲品， 茶葉早已風靡全球， 但作為配料入菜卻很少有人知道。
其實， “吃茶”在中國有著悠久的歷史。 東漢壺居士在《食忌》中寫道：“苦茶久食為化，
茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味， 還有解膩的作用。 《生命時報》邀請專家， 告訴你茶葉入菜的烹調訣竅。
受訪專家
中國農科院茶葉研究所理事長 江用文
濟南大學營養學副教授 綦翠華
茶葉入菜好處多茶膳， 即將茶葉、茶湯、茶粉摻入其他食物製成菜品、點心等。
1、富含多種營養
江用文介紹， 茶葉富含氨基酸、蛋白質、維生素等多種營養成分， 但其中60%~70%的維生素是不溶于水但溶於油脂的。
如果將茶與食用油一起烹飪菜肴， 可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素等， 更利於茶葉抗衰老、保護心腦血管等作用的發揮。
2、去腥去油膩
有研究表明， 茶葉中的兒茶素對腥氣有抑制作用， 類黃酮則可以去除各種異味， 其中的磷脂、氨基酸可起到調節脂肪代謝的作用。
因此， 燉肉時加入茶湯或撒點茶葉， 可以去腥去油膩。
3、增色增香
茶葉本身也有一定的味道， 可以為食物增加香氣。
例如， 我們常吃的茶葉蛋， 就是利用茶葉來提味的最樸素“茶膳”；名菜“龍井蝦仁”，
不同的茶有不同的茶性， 適合搭配的食材也不同。 以下三種常見的茶葉各有烹飪好搭檔：
綠茶
綠茶是非發酵茶， 性涼， 宜與口味清淡的菜搭配， 如豆腐、蝦仁等食材。
西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等茶， 茶葉嫩而香、口感好， 適合烹製清新淡雅的菜肴， 如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。
做龍井蝦仁時， 需先將茶葉泡開， 在蝦仁七成熟時， 將茶葉連汁倒入鍋中， 然後放入黃酒、少許鹽， 翻炒至熟。
製作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。
做清蒸魚時， 加入少量綠茶， 能利用其中高含量的茶多酚去腥味， 綠茶湯顏色較淺， 也不會加深菜的色澤。
紅茶
紅茶是全發酵茶， 適合與口味重、色澤重的菜肴搭配， 比如， 熱性的牛肉。
紅茶口感偏苦、澀， 適用於口味重、色澤重的菜肴， 可以去腥解膩， 還具有一定的養胃護胃作用， 如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。
蒸魚時， 將茶葉洗淨， 跟其他調料一起， 一部分放入魚腹中， 一部分撒在魚身上， 蒸熟即可。
做紅茶雞丁時， 可以先將紅茶炒一下盛出來， 待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。
做紅燒肉時， 可將5克左右的紅茶與其他調料一起放入， 利於菜品著色。
烏龍茶
烏龍茶是半發酵茶， 性溫， 香氣濃烈持久， 適合與油膩的菜肴搭配，如雞鴨肉，使做出的菜肴香而不膩。
烏龍茶香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用。
做鐵觀音燉鴨時，可以直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裡燉鴨。
專家提醒，茶葉含有酚類、茶黃素等苦澀味物質，烹飪時要掌握好數量，如果量過多，菜肴會帶有苦澀味。
茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據自己的口味進行調整。
此外，茶葉在存放過程中，很多酸類、酯類、醇類物質會逐漸氧化，使功效成分減少，色香味也大打折扣，做菜肴最好選用新茶、嫩茶。▲
本期編輯：王曉晴
版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。
適合與油膩的菜肴搭配，如雞鴨肉，使做出的菜肴香而不膩。烏龍茶香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用。
做鐵觀音燉鴨時，可以直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裡燉鴨。
專家提醒，茶葉含有酚類、茶黃素等苦澀味物質，烹飪時要掌握好數量，如果量過多，菜肴會帶有苦澀味。
茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據自己的口味進行調整。
此外，茶葉在存放過程中，很多酸類、酯類、醇類物質會逐漸氧化，使功效成分減少，色香味也大打折扣，做菜肴最好選用新茶、嫩茶。▲
本期編輯：王曉晴
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