味覺是食物等呈味物質在口腔內刺激味覺器官所形成的一種感覺。 從生理上， 人類的味覺大致可分為酸、甜、苦、鹹、鮮五種， 但生活在不同地域的人對味覺的辨識和分類有所不同。
味蕾是口腔內最主要的味覺感受體， 每一個味蕾上都有大量味覺感受細胞。 味蕾的數量、功能變化通常是引起味覺異常的直接原因。
引起味覺改變的非藥物因素有哪些？
1、年齡增長引起的生理性老化是導致味覺障礙的常見原因之一， 研究顯示， 口腔內味蕾的數量會隨著個體年齡增長而逐漸減少， 對味覺的敏感度相應降低。
2、吸煙可能導致人的味覺、嗅覺敏感度降低。 與不吸煙者相比， 長期吸煙者患口腔疾病的幾率明顯增高， 也更容易出現口幹、口臭等問題， 這些問題均可能干擾味覺功能， 增加味覺障礙甚至味覺喪失的風險。
3、多種疾病也可能引起味覺異常， 包括變態反應性鼻炎、口腔念珠菌病、上呼吸道感染、牙齒相關疾病、食管反流性疾病等。 鋅元素水準不足也可能引起味覺障礙， 一些研究顯示， 許多味覺異常的患者血清鋅濃度過低， 而適當增加鋅元素攝取量可能在一定程度上改善或控制味覺退化。
4、此外， 口腔濕潤度、口腔及食物的溫度也可能影響味覺，
除上述非藥物因素外， 服用一些藥物也可能引起或加重味覺異常。
哪些藥物可能影響味覺？
1、降糖藥物， 特別是二甲雙胍、格列吡嗪等。 服用二甲雙胍的患者口中可能產生金屬味， 這一現象在用藥初期較為多見， 尤其是空腹服藥的患者， 出現味覺異常的幾率明顯上升。 一般來說， 服藥1—4周後大多數患者味覺異常情況會逐漸減少或消失， 患者不必過度擔憂。
2、抗高血壓藥物。 藥物對味覺的具體影響因用藥種類、劑量不同而異， 比如， 與其它血管緊張素轉化酶抑制劑相比， 服用卡普托利更容易引起味覺障礙， 一些患者在服藥後味覺可能完全喪失，
3、抗真菌藥物。 用藥後味覺功能異常的患者在停藥後3周內味覺會逐漸好轉或完全恢復。
4、抗抑鬱劑。 可能影響患者對鹹味和甜味的感知， 或引起口腔乾燥而干擾味覺， 但停止用藥後味覺障礙即會逐漸好轉。
除上述外， 還有抗病毒藥物、抗微生物藥物、降血脂藥物、胃酸抑制劑等。
味覺障礙不僅會妨礙正常進食、降低生活品質， 也可能干擾其它疾病的治療效果。 比如， 患有高血糖或糖尿病的患者通常需要嚴格控制糖的攝入量， 而味覺異常可能導致患者無法準確辨認食物甜度， 因此攝取糖分過多， 導致病情加重。 高血壓患者如發生味覺障礙則可能無法準確把握食物的鹹度，
如發生味覺異常或味覺減退情況， 建議及時到醫院診療， 以便準確篩查影響味覺功能的具體原因， 正在服藥治療的患者應將用藥類型、劑量和服藥時間告知醫生並遵照醫囑用藥， 避免擅自改變藥量或停止用藥。