點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌
咖啡行業交流請加
私人微信前街精品咖啡， 微信號：
(長按複製)
qianjiecoffee
因為不同產地、不同品種的咖啡豆的大小不同， 形態也不一樣， 所以在烘焙時也需要做出相應的調整， 不然就會有各種各樣的問題出現。
咖啡豆烘焙的過程， 就是一個用熱力去加熱咖啡豆， 給豆子內的各種物質提供能量發生反應， 產生出各種風味的過程。 既然是去加熱一樣東西， 那麼被加熱物體的大小和形狀當然會對加熱後的結果有所影響。
首先是咖啡豆的體積和表面積。 體積越大的豆子， 單個豆子的表面積也會越大。 但是假設兩隻豆子的密度一樣， 那麼在同樣重量下的兩種豆子， 體積小的豆子的表面積總和反而會比相同重量但是單顆豆子體積和表面積較大的豆子的表面積總和大。 表面積越多， 相同時間內能夠吸收的熱量也越多，
再者， 烘焙過程中， 咖啡豆的溫度是豆芯低豆表高， 豆子的兩端會比豆子中間高。 在平時烘焙累計下來的經驗告訴我們， 顆粒大的豆子例如帕卡馬拉、象豆、瑰夏會比烘焙顆粒較小的豆子例如衣索比亞的豆子在烘焙時更加容易產生尖端的黑焦點。
而豆子偏細長的比豆子偏圓形的容易產生黑焦點。 這樣的黑焦點是因為咖啡豆兩端累計了過多的熱量， 來不及傳入豆芯， 導致燒焦的黑點出現。 顆粒大的豆子， 豆表會累積更多的熱量，
所以， 在烘焙類似衣索比亞耶加雪菲這樣的豆子時， 可以用較大的火力製造一個較大的溫升， 選擇較快的烘焙節奏去烘焙， 保留較多的花果香氣。 但是， 在烘焙類似帕卡馬拉和象豆這類體型巨大的豆子時，
免責聲明：由“咖啡工房”整理編輯， 本文原創， 轉載請注明， 本文意在傳播咖啡文化， 若侵權請告知刪除， 謝謝~！