這是一道地道的川菜， 冬月的時候新醃的臘肉， 醃了才幾天叫：“爆炎臘肉”， 據說這個時候的臘肉最好吃， 媽媽特地給我們送來，
我們這裡吃臘肉， 很少說直接炒著吃， 都喜歡把臘肉煮得半熟了， 再切著煎炒， 這樣子容易出油， 而且吃起來也更好吃， 和回鍋肉是一個意思。
豆瓣醬是我媽媽做的， 在我們當地， 每年夏天快收尾的時候， 家家是必做豆瓣醬，
豆瓣醬做出來一般不會太辣， 那種溫和的辣味大多數人都能接受， 正好適合我們家這種不太吃辣的。
豆瓣醬炒出來的菜， 很下飯， 所以這道青椒炒臘肉， 即好吃又下飯呢。
青椒能增強人的體力， 緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用， 能增進食欲， 幫助消化， 促進腸蠕動， 防止便秘。
食材：臘肉300g 青椒200g 油適量 鹽適量 薑適量 蒜適量
步驟：
1.原料備好， 臘肉是煮了二十分鐘的。
2.臘肉切成片
3.青椒切片
4.薑蒜切末
5.起鍋燒油， 把臘肉片下去煎出油來， 這個煎的結果喜歡油多的少煎會， 喜歡油少的多煎會， 煎出的油也可以倒出去些。
6.下入豆瓣醬和薑蒜末炒香
7.下入青椒炒至青椒八分熟即可。
8.盛盤， 非常下飯哦