新年的飯菜裡面總是包含
魚、鵝、鴨、雞
還沒開始吃恐怕各位同學已經害怕
小編今天為你推介20款小菜
包你過一個好吃又吃不肥的新年！
香辣豬蹄
【做法】：
1、豬蹄洗淨， 薑蒜切片;
2、鍋中燒水， 放入蔥薑片， 倒入少許料酒， 水開後放豬蹄飛水， 撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油， 加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒， 加老抽、陳醋、鹽調味， 添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
【做法】：
材料：排骨1條， 蒜瓣4粒， 紅蔥頭2粒， 米醋3湯匙， 米酒3湯匙， 紅糖1塊， 醬油2湯匙， 開水一碗， 油適量
步驟：
1、 排骨洗乾淨瀝幹水， 蒜去皮對半開半， 紅蔥頭剝去外面一層幹衣， 去根部洗乾淨。
2 、鍋裡入油， 放入蒜和蔥炸香後倒入排骨， 煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多， 倒出部分， 留少量底油即可， 倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可， 如果太淡， 可以適當調入少許鹽， 想顏色深些， 也可以調入幾滴老抽。
豉汁蒸鳳爪
【做法】：
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋， 瀝幹水份備用;
2、油熱後下入鳳爪， 炸至微黃， 再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中， 把鳳爪擺放好， 把剩餘的料汁倒在鳳爪上， 入鍋大火蒸25分鐘即可。
麻婆茄子
【做法】：
1、茄子去蒂洗淨， 切成塊狀， 用淡鹽水浸泡10分鐘， 蔥花、大蒜切碎， 薑切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子， 小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油， 放入蒜末和薑末爆香， 下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻， 加料酒， 白糖、生抽、倒入清水燜煮一會， 調入辣椒油、花椒油， 待湯汁收幹， 撒上蔥花即可。
滑蛋炒牛肉
【做法】：
1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
捲心菜炒粉絲
【做法】：
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁;
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
剁辣椒炒雞胗
【做法】：
1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香;
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
荷包雞翅
【做法】：
材料：雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可;
魚香蝦仁
【做法】：
1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘
2.蔥薑蒜切末
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用
4.蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻
5.起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油
6.重起淨鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下薑蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可
肉末茄子
【做法】：
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
肉末粉絲
【做法】：
1、粉絲用冷水泡軟撈出;
2、胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末;
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;
3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末;
4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;
5、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
孜然雞翅
【做法】：
1、雞翅用牙籤將背面紮許多小孔;
2、生薑去皮，切片
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃制30分鐘;
4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;
5、加入一小碗水，醃制雞翅剩餘的調料一起加入;
6、大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
煎茄子
【做法】：
1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;
2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
蔥爆牛肉
【做法】：
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油;
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
水煮牛肉
【做法】：
1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;
4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。
幹鍋鯽魚
【做法】：
1、鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。
2、鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。
3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。
4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒制片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。
5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦
阿根廷牛肋卷
【做法】：
材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒
做法
1、將牛肋排切片，（如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣）；
2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗裡攪拌均勻；
3、將攪拌後的均勻刷在牛肋排表面；
4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上；
5、卷起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鐘；
6、牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮！其中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
三杯雞
【做法】：
材料：全雞(2斤)一隻洗淨，瀝幹水，
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
雞公煲
【做法】：
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗乾淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
荷葉包雞
【做法】：
材料：童子雞600克、秈米粉（幹、細）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉製）50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治淨，剔去雞骨，剁成5釐米長、2釐米寬的長方塊，放在大碗內；
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用；
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，醃漬約15分鐘；
4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出；
5.將鮮荷葉洗淨，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；
7.全部包好後，整齊地裝入碗裡，上籠用旺火蒸；
8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
趕緊和媽媽一起學起來~~
【做法】：
1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
捲心菜炒粉絲
【做法】：
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁;
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
剁辣椒炒雞胗
【做法】：
1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香;
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
荷包雞翅
【做法】：
材料：雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可;
魚香蝦仁
【做法】：
1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘
2.蔥薑蒜切末
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用
4.蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻
5.起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油
6.重起淨鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下薑蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可
肉末茄子
【做法】：
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
肉末粉絲
【做法】：
1、粉絲用冷水泡軟撈出;
2、胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末;
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;
3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末;
4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;
5、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
孜然雞翅
【做法】：
1、雞翅用牙籤將背面紮許多小孔;
2、生薑去皮，切片
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃制30分鐘;
4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;
5、加入一小碗水，醃制雞翅剩餘的調料一起加入;
6、大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
煎茄子
【做法】：
1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;
2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
蔥爆牛肉
【做法】：
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油;
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
水煮牛肉
【做法】：
1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;
4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。
幹鍋鯽魚
【做法】：
1、鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。
2、鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。
3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。
4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒制片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。
5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦
阿根廷牛肋卷
【做法】：
材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒
做法
1、將牛肋排切片，（如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣）；
2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗裡攪拌均勻；
3、將攪拌後的均勻刷在牛肋排表面；
4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上；
5、卷起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鐘；
6、牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮！其中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
三杯雞
【做法】：
材料：全雞(2斤)一隻洗淨，瀝幹水，
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
雞公煲
【做法】：
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗乾淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
荷葉包雞
【做法】：
材料：童子雞600克、秈米粉（幹、細）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉製）50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治淨，剔去雞骨，剁成5釐米長、2釐米寬的長方塊，放在大碗內；
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用；
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，醃漬約15分鐘；
4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出；
5.將鮮荷葉洗淨，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；
7.全部包好後，整齊地裝入碗裡，上籠用旺火蒸；
8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。
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趕緊和媽媽一起學起來~~