麻辣水煮魚是一種很常見也很美味的魚肉做法， 今日小編整理四種做法， 希望大家可以來認真的學起來， 自己嘗試做下， 這樣在平常也能吃到好吃的魚類美食！
麻辣水煮魚做法
做法一：3斤左右草魚一條， 去頭、內臟、魚骨、魚皮， 只留淨魚肉， 斜刀片成薄片， 加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。 白皮黃瓜去皮籽， 對剖後切成厚片， 榨菜洗淨切成大片。 大蒜、生薑切大片， 幹尖椒剪成段， 花椒洗淨備用。
鍋中倒入100克油， 大火燒至七成熱時， 依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香， 小火煉出辣油。 轉大火， 下入黃瓜和榨菜片爆炒。 將水煮魚調料倒入鍋中， 加入大半鍋水， 大火煮沸後轉小火， 再煮15-20分鐘。 將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。 轉大火， 將鍋中湯汁煮至沸騰， 下入醃好的魚片。 氽至魚片斷生馬上關火， 將魚片和湯汁盡數倒入碗中， 撒上香蔥末。 將剩餘的100克油置於湯勺中， 加熱至冒青煙，
做法二：鯛魚切片， 西芹切斜片， 切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉醃制15分鐘待用。 西芹焯水斷生後， 撈起瀝幹水分， 放入大碗內。
鍋裡放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、薑蒜片、白糖， 然後放入適量的水煮開。
水煮魚簡易做法三：魚肉切成寬厚大片， 入料酒、蔥薑、胡椒細鹽、澱粉一匙， 揉捏入味， 備用。
鍋內燒滾水（約湯碗的 2/3量）。 先燙蔬菜片， 撈出置湯碗內。 然後在滾水中入老乾媽辣醬1-2匙， 調好口味；再撒一大把幹辣椒段入內， 渲染麻辣氛圍。 將魚片劃入湯內， 煮滾起鍋， 倒入湯碗中， 撒麻油、胡椒粉、香菜末少許， 即可呈獻了。
做法四：將草魚片成魚片後， 和魚骨、魚頭一起用水澱粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好（半小時左右）。
鍋熱後放少許油， 放入蔥薑蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香後， 放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽， 等炒出紅油後加如足夠的水， 煮開後放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中， 待用；魚片魚骨魚頭過油後， 放入2中的容器裡， 再將鍋裡的油燒滾後放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！
吃水煮魚須知
勿過量食用水煮魚， 特別是那種隔三差五便要來一盆的上癮者更要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物， 雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處， 但要注意搭配蔬菜、水果， 免得造成維生素缺乏。
吃水煮魚會導致第二天排便不暢， 那是因為太辣的緣故， 這時多喝茶， 如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。 應該配合菊花茶化解一下， 若在冬季常吃水煮魚， 每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。