立冬之後天氣漸涼， 又到了做麻婆豆腐的好時候。 在家鄉的餐桌上， 一年四季都可看到它， 但有什麼比那風蕭蕭兮時， 就著熱氣騰騰的白米飯，
食材：豆腐、牛裡脊、青蒜苗配料：菜籽油、郫縣豆瓣（幹）、永川豆豉、生抽、二荊條辣椒粉、花椒粉、水澱粉、老薑、鹽、糖、水或高湯
製作準備：1將郫縣豆瓣和豆豉剁碎。 郫縣豆瓣我常用鵑城牌， 一般有紅油和幹香兩種形態。 炒菜喜歡前者， 水煮系列用幹香， 事先剁碎口感會更為細膩。
2牛裡脊做成肉餡。 比起更多大肉， 麻婆豆腐的肉末只是點綴， 卻是不可或缺的一環，
3青蒜苗切段， 薑切末， 蔥花用做出鍋點綴， 也可不加。
4煮一鍋沸水， 加入一勺鹽。 將切塊的豆腐放進去汆燙， 這一步能去除豆腥味， 加了鹽吃起會更細嫩。
5將豆腐舀出， 放入清水備用
開始下鍋：1炒鍋燒熱， 入適量油， 加入剁好的牛肉餡炒至斷生， 牛肉的顏色由紅變暗。
2轉中火，加入剁碎的郫縣豆腐醬同炒，牛肉醬開始染上一層好看的顏色
3將豆豉碎、薑末、辣椒粉入鍋炒香
4繼續煸炒，依據個人口感查看肉末。我喜歡吃更幹一些，覺得更香，所以炒成比較幹的肉臊。
5加水或者高湯，煮沸。如果有條件肯定使用高湯，對於和我一樣喜歡閒散的，加水就行啦。水量注意控制，一般快蓋過豆腐就行。喜歡湯汁多的，調料的量就多些，水也相應多些。喜歡幹一點的則相應減少。
6放入汆好的豆腐，煮三分鐘。火力不要太大，要不湯汁太滾，豆腐容易不完整。
7加入生抽、糖、少許鹽調味，慢推均勻後，倒入一半水澱粉搖晃收汁。接著放入青蒜段，再用另一半水澱粉收汁。
8出鍋，撒上花椒粉即可，蔥花可根據自己喜好增減。
小貼士：
1.豆腐我喜歡用家鄉菜市場賣的那種，很有小時候的味道。通常有老嫩之分，嫩的做麻婆豆腐，老的可以煎成兩面黃。製作前先用沸水汆燙後，成品會更嫩。
2.郫縣豆瓣與永川豆豉都有鹹味，最後入鹽調味時注意不要過量。蒜也是調料必需，我因家人口味做了調整，自己做建議加上。2炒牛肉末的時候用鍋鏟多多翻動，以便入味均勻，豆腐下鍋後則以晃動湯汁為主
3.煮豆腐火不要大，更入味也不容易老。收汁的時候有些用三次，我喜歡用兩次，容易操作一些。每年到這個時候，隨著溫度的降低，心情也容易跟著低潮。這時候不妨為自己和家人準備點好吃的，如果有什麼是一盤麻婆豆腐不能解決的，那可能還需要回鍋肉和水煮肉片。日子那麼長，長到容易忘記誰在身旁，也忘記自己需要的不是華麗的衣裳，而是常常能夠上桌的家常。
2轉中火，加入剁碎的郫縣豆腐醬同炒，牛肉醬開始染上一層好看的顏色
3將豆豉碎、薑末、辣椒粉入鍋炒香
4繼續煸炒，依據個人口感查看肉末。我喜歡吃更幹一些，覺得更香，所以炒成比較幹的肉臊。
5加水或者高湯，煮沸。如果有條件肯定使用高湯，對於和我一樣喜歡閒散的，加水就行啦。水量注意控制，一般快蓋過豆腐就行。喜歡湯汁多的，調料的量就多些，水也相應多些。喜歡幹一點的則相應減少。
6放入汆好的豆腐，煮三分鐘。火力不要太大，要不湯汁太滾，豆腐容易不完整。
7加入生抽、糖、少許鹽調味，慢推均勻後，倒入一半水澱粉搖晃收汁。接著放入青蒜段，再用另一半水澱粉收汁。
8出鍋，撒上花椒粉即可，蔥花可根據自己喜好增減。
小貼士：
1.豆腐我喜歡用家鄉菜市場賣的那種，很有小時候的味道。通常有老嫩之分，嫩的做麻婆豆腐，老的可以煎成兩面黃。製作前先用沸水汆燙後，成品會更嫩。
2.郫縣豆瓣與永川豆豉都有鹹味，最後入鹽調味時注意不要過量。蒜也是調料必需，我因家人口味做了調整，自己做建議加上。2炒牛肉末的時候用鍋鏟多多翻動，以便入味均勻，豆腐下鍋後則以晃動湯汁為主
3.煮豆腐火不要大，更入味也不容易老。收汁的時候有些用三次，我喜歡用兩次，容易操作一些。每年到這個時候，隨著溫度的降低，心情也容易跟著低潮。這時候不妨為自己和家人準備點好吃的，如果有什麼是一盤麻婆豆腐不能解決的，那可能還需要回鍋肉和水煮肉片。日子那麼長，長到容易忘記誰在身旁，也忘記自己需要的不是華麗的衣裳，而是常常能夠上桌的家常。