釀酒有風險， 一定要蛋定！
葡萄酒作為一種舶來品， 不管從健康角度亦或是品(ZHUANG)味（BI）角度， 都越來越受中國老百姓們的喜愛。 在喝了幾十年昂貴的進口葡萄酒和難喝（有的）的國產葡萄酒之後， 勤勞又聰敏的中國阿姨們也開始琢磨著自己釀酒這回事兒了。 畢竟中國食品安全問題這麼嚴重， 咱大中華又不缺葡萄不缺陶罐， 最重要不缺一雙雙凝聚著智慧的雙手， 自家釀葡萄酒這事兒也不再是什麼新鮮事兒！
但近年來新聞屢屢報導自釀葡萄酒引起的鬧心事兒也讓偶著實擔心， 直到我親自喝過一次自釀葡萄酒之後才發現這跟真的葡萄酒根本不是一回事兒，
額， 我說七大姨八大嬸三姑婆四舅奶奶， 咱釀酒就好好釀酒， 能不能：
1. 咱能不能選點皮厚肉少的葡萄來釀酒啦
殊不知酸味、澀味是葡萄酒的味覺組成元素， 澀味正是來自葡萄皮， 紅葡萄酒中的顏色、香氣也是來自葡萄皮。
2.別瞎操心了， 這葡萄咱能不能不洗啊
為了衛生， 大部分人都會把買回來的葡萄用水清洗再釀酒，
另外， 從葡萄園中採摘回來的葡萄皮上帶有野生的天然酵母菌， 它可以將葡萄中的糖分轉化為酒精的功臣。 清洗以後， 釀母菌沒了， 難怪很多自釀葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一樣！
肯定有人要問了， 不洗多髒啊， 葡萄酒在發酵後期是靠澄清、過濾、殺菌等過程保證乾淨衛生的， 沒有完善的過濾設備， 就只能靠自然澄清讓泥沙自然沉降了。
3.釀葡萄酒不用酒粬， 知道不
酒粬釀酒是中國白酒的精華所在， 酒粬是糖化酶， 功能是將穀物中的澱粉轉化為葡萄糖。 BUT， 葡萄中的糖分本身就是葡萄糖， 將葡萄糖轉化為糖分需要酵母。 酵母是細菌， 酒粬是黴， 不是一個東西啊！SO， 你造為什麼用酒粬釀甜酒， 會讓甜酒產生甜味但酒精度卻很低了不？
4. 加糖這是咋回事啊！！！
見過好多阿姨釀葡萄酒都像得了獨家秘傳一樣， 一斤葡萄半斤糖， 不知道跟誰學的， 也是醉了~~
好吧好吧， 中國某些酒廠確實有加糖的習慣， 那是因為有的產區受條件限制， 葡萄的成熟度達不到標準， 不得已加入白砂糖， 以期釀出的葡萄酒達到要求的酒精度。
但我說，咱本來也不是專業釀酒20年了，本來葡萄中所含的糖分就很難全部轉化成酒精了，何必加那麼多白糖（用冰糖的是土豪哦）增加酵母菌的工作量呢？當然，你要是喜歡喝這種甜甜蜜蜜像糖水一樣的酒我也不攔著，因為我攔不住……
5. 咱能不能不用金屬器皿進行發酵呢
在整個釀酒的過程要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵的容器。如果用不銹鋼、鐵或鋁的發酵容器，可能會引起化學變化，將葡萄酒釀成毒藥，想想都怕怕的，因此建議使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。
6. 能不能不封閉發酵罐
發酵的過程中，葡萄糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，同時產生熱量。隨著發酵的進行，CO2氣體的生成不斷增加，如果封閉發酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是會有爆炸的危險，並非危言聳聽，保持半封閉狀態最佳。
發酵產熱的熱量會讓葡萄酒的溫度升高，如果不小心處理，可能就釀成一鍋果醬了。建議用乾淨的礦泉水瓶子裝滿水，在冰箱裡凍成冰，然後連瓶放進葡萄酒種進行降溫（不是加冰塊哦）。
7. 發酵十來天就得了，一兩個月的就省省吧
發酵旺盛期大約持續兩三天，這期間會一直冒著氣泡，瓶子裡原來淡淡顏色的葡萄汁也會變成鮮豔明亮的紅色，葡萄汁正在經歷著重大轉變。這時候需要不時將被起泡帶到液體之上葡萄皮壓入葡萄汁，儘量讓皮汁相融，才能浸漬出皮中的顏色、單寧和香氣。
發酵期大概持續7天，如果觀察瓶中液體不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒的顏色變深了，發酵差不多就結束了。
這時候趕緊找來乾淨紗布將葡萄酒中的皮、籽取出吧，別老放著了，放時間長了，一些雜菌可就在裡面安家了！
8. 釀好了就儘快喝了吧，這可不是82年拉菲
發酵結束以後，將酒汁放在陰涼避光的地方存放，等到沉澱物下降，上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒有經過專業的過濾、滅菌過程，酒中會有沒有除淨的果肉、雜菌，雖然含有酒精，但是仍然不適合長期存放。
9. 建議還是少喝點
葡萄皮中的酵母菌是沒有經過挑選的，因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚，將葡萄糖發酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對人體有毒的，所以自己釀的酒好不好的，都不要貪杯哦~~~
但我說，咱本來也不是專業釀酒20年了，本來葡萄中所含的糖分就很難全部轉化成酒精了，何必加那麼多白糖（用冰糖的是土豪哦）增加酵母菌的工作量呢？當然，你要是喜歡喝這種甜甜蜜蜜像糖水一樣的酒我也不攔著，因為我攔不住……
5. 咱能不能不用金屬器皿進行發酵呢
在整個釀酒的過程要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵的容器。如果用不銹鋼、鐵或鋁的發酵容器，可能會引起化學變化，將葡萄酒釀成毒藥，想想都怕怕的，因此建議使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。
6. 能不能不封閉發酵罐
發酵的過程中，葡萄糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，同時產生熱量。隨著發酵的進行，CO2氣體的生成不斷增加，如果封閉發酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是會有爆炸的危險，並非危言聳聽，保持半封閉狀態最佳。
發酵產熱的熱量會讓葡萄酒的溫度升高，如果不小心處理，可能就釀成一鍋果醬了。建議用乾淨的礦泉水瓶子裝滿水，在冰箱裡凍成冰，然後連瓶放進葡萄酒種進行降溫（不是加冰塊哦）。
7. 發酵十來天就得了，一兩個月的就省省吧
發酵旺盛期大約持續兩三天，這期間會一直冒著氣泡，瓶子裡原來淡淡顏色的葡萄汁也會變成鮮豔明亮的紅色，葡萄汁正在經歷著重大轉變。這時候需要不時將被起泡帶到液體之上葡萄皮壓入葡萄汁，儘量讓皮汁相融，才能浸漬出皮中的顏色、單寧和香氣。
發酵期大概持續7天，如果觀察瓶中液體不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒的顏色變深了，發酵差不多就結束了。
這時候趕緊找來乾淨紗布將葡萄酒中的皮、籽取出吧，別老放著了，放時間長了，一些雜菌可就在裡面安家了！
8. 釀好了就儘快喝了吧，這可不是82年拉菲
發酵結束以後，將酒汁放在陰涼避光的地方存放，等到沉澱物下降，上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒有經過專業的過濾、滅菌過程，酒中會有沒有除淨的果肉、雜菌，雖然含有酒精，但是仍然不適合長期存放。
9. 建議還是少喝點
葡萄皮中的酵母菌是沒有經過挑選的，因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚，將葡萄糖發酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對人體有毒的，所以自己釀的酒好不好的，都不要貪杯哦~~~