一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、過量鹽。
做法：
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚， 再切成半指厚的片狀，
2、切好的肉片放容器裡， 加鹽老抽蠔油米酒味精八角粉辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上， 一片一片地在大碗內擺放好， 把剩餘的肉片填入碗中悄悄壓一下攤平。
4、鹽菜用溫水泡發洗潔淨， 擠幹水分摘開一片片， 切碎， 幹紅椒頂刀切碎， 炒鍋熱油， 倒入鹽菜碎幹紅椒碎老乾媽， 加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中並攤平。 將做好的扣肉放入蒸鍋， 上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋， 把豔服扣肉的碟子扣於碗上， 翻過來， 去掉扣碗， 淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍乾扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊薑、3g蔥、4粒蒜、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽、。
做法：
1、鍋燒紅， 將肉皮朝下烙潔淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西， 用刀將肉皮表層刮潔淨， 用溫水洗淨。
2、坐鍋燒水， 冷水將肉入鍋煮至用筷子能紮進無血水流出出鍋。 鍋裡放寬油燒熱至油面冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋， 炸至肉皮表面起粒粒。 出鍋晾涼備用。
4、筍乾先用溫水泡發後沖洗潔淨，
5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段， 放入薑蒜香油鹽雞粉拌勻備用， 將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面， 將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
7、將備好的薑蔥末放入小碗， 加辣椒面雞粉拌勻以免熱油將辣椒面澆糊， 熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
8、然後加生抽， 香辣王少許拌勻， 最後在味汁里加少許開水調勻即可。
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、淨水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法：
1、鍋內注入淨水， 放入肉塊， 香蔥打結及全部鹵肉材料， 大火煮開後轉小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片， 參加鹽1/4小匙塗抹平均， 醃制15分鐘。
2、煮好的肉塊取出放涼， 表面塗上深色醬油， 在表面用牙籤剌上小洞， 瀝幹水份， 鍋內熱油， 放入肉塊炸至兩面金黃色。
3、將芋頭放入熱油中， 炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，
4、將蠔油砂糖， 生抽在碗內調均後， 平均的塗在肉及芋頭上， 鍋內燒開水， 加蓋蒸60分鐘， 蒸好的肉， 在碗上扣個大盤， 將碗反扣過來即可。
5、在盤內裝飾燙熟的江青菜， 將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠， 淋在扣肉表面即可。
四、紅燒扣肉
食材：五花肉250克、薑10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽。
做法：
1、將五花肉沖洗潔淨，放入湯鍋中，加料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝幹水分。在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
2、鍋內放入沙拉油，7成熱後將肉皮的一邊放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面持續炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝幹油，放涼備用，然後切成片。在一個碗內放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香葉攪拌平均。
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
五、芋頭扣肉
材料：五花肉一斤，芋頭一個，生抽老抽，薑汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬。
做法：
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽薑汁八角橙皮料酒糖排骨醬諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的次序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上即可。
食材：五花肉250克、薑10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽。
做法：
1、將五花肉沖洗潔淨，放入湯鍋中，加料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝幹水分。在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
2、鍋內放入沙拉油，7成熱後將肉皮的一邊放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面持續炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝幹油，放涼備用，然後切成片。在一個碗內放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香葉攪拌平均。
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
五、芋頭扣肉
材料：五花肉一斤，芋頭一個，生抽老抽，薑汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬。
做法：
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽薑汁八角橙皮料酒糖排骨醬諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的次序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上即可。