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追溯上回， 我們詳細解釋了麵包烘烤後的兩個不少麵包夥伴都關心的問題， 分別是如何判斷麵包是否烤熟的方法及需要冷卻的原因。 如若在看這篇文章的你， 正惆悵這兩個問題， 可進入：如何判斷麵包是否烤熟？烘烤後這些問題你必須知道（上）閱讀。
當然， 烘烤後的麵包問題不止這些， 上次也為大家留下了懸念， 會為大家解決側爆及割紋在烘烤後會出現的一些問題， 事不宜遲， 現在就為大家解疑！
麵包割紋
割紋為什麼在烘烤後沒有爆開？
在最後一次發酵完畢後， 為了讓麵包表面更加美觀， 我們會在表面做點小點綴——用割刀割出漂亮的花紋。 在烘烤時， 麵團會產生烘焙彈性麵團的面皮會向上推擠， 把割紋撐開。 相反， 若烘焙膨脹度不足， 產生不了烘焙彈性， 割紋自然無法撐開。
一些解決的建議
① 麵團延展性要做好， 攪拌的時候麵團必須出膜（要不要手套膜需要看麵包的類型， 不是說全部的出膜都指需要出手套膜）延展性做好了， 割紋自然能爆開。
② 若需要打蒸汽的麵包， 切忌不能打太久， 蒸汽太多了， 割紋表面會附著大量水滴， 割開的口相互粘著， 自然撐不開。
割紋在烘烤後得不到想要的紋路？
首先， 出現這種情況的原因亦與發酵有關， 還有一個方面可能是某個割口過淺了。 發酵不足， 麵團內部壓力難以釋放， 當割下紋路後， 在烘烤加熱之時， 壓力瞬間會在內部釋放。 若口子過淺， 壓力釋放力度過猛， 則會把口子沖成不規則形狀。
還有一個原因是， 麵團滾圓的時候太用力了， 麵團緊繃， 也會影響到最後紋路的生成。
一些解決的建議
① 割口深淺需要掌握好， 發酵不足， 口可以割深一些， 發酵充足的話， 口亦可以稍微淺一些。 如果不懂評定發酵是否足夠， 可查閱文章：發酵狀態如何判斷？看完這篇，
② 滾圓的手勢要正確， 同時要力量輕， 以下是正確的滾圓手勢， 大家不妨學習。
③ 最後為大家提供一個割紋的獨門小技巧， 可以擠一些黃油在麵包的割紋上， 麵包的割紋會裂得更均勻， 更好看， 不過也需要在割口深淺一致的狀態下。
PS：以上發酵均為二次發酵。
麵包有裂痕
麵包出爐後，發現麵包側邊有裂痕，抑或需要卷起麵團的整形（如黃油卷），包卷處有裂紋或松脫，此類問題頻繁出現，這可不能讓烤箱背鍋，麵團本身裂開，更多是因為麵團本身。麵包出爐後裂痕原因不外妨這幾個：
①擀卷的時候用力過猛，麵團變得繃緊或稍有撕裂的跡象；
②麵團含水量過低，麵團太硬；
③揉面沒有到位，延展性欠缺，所以麵團稍微膨脹則會撕裂。
總結的說，麵團前期的揉面+整形，直接影響了烘烤後會不會側爆的問題，下面提供一些解決的建議：
①無論是什麼整形，切記要放緩力量，不能用力過猛。甚至滾圓，乃至擀面，都要用力均勻。若你要詢問，如何控制力度呢？什麼力度為佳？這更需要更多的實踐，找到自己與麵團之間“相處的方式”，自身體會才能知道。
②重中之重：延展性一定要做好！這是最基礎也是最不容易忽視的一步！
PS：以上發酵均為二次發酵。
麵包有裂痕
麵包出爐後，發現麵包側邊有裂痕，抑或需要卷起麵團的整形（如黃油卷），包卷處有裂紋或松脫，此類問題頻繁出現，這可不能讓烤箱背鍋，麵團本身裂開，更多是因為麵團本身。麵包出爐後裂痕原因不外妨這幾個：
①擀卷的時候用力過猛，麵團變得繃緊或稍有撕裂的跡象；
②麵團含水量過低，麵團太硬；
③揉面沒有到位，延展性欠缺，所以麵團稍微膨脹則會撕裂。
總結的說，麵團前期的揉面+整形，直接影響了烘烤後會不會側爆的問題，下面提供一些解決的建議：
①無論是什麼整形，切記要放緩力量，不能用力過猛。甚至滾圓，乃至擀面，都要用力均勻。若你要詢問，如何控制力度呢？什麼力度為佳？這更需要更多的實踐，找到自己與麵團之間“相處的方式”，自身體會才能知道。
②重中之重：延展性一定要做好！這是最基礎也是最不容易忽視的一步！