首先， 自製火鍋怎麼做才好吃？那當然是按照自己的口味選料、調料咯。 解決了這兩個問題， 剩下的就是炒紅油做湯底的步驟了。 前幾天剛做了一版家庭自製紅油毛血旺火鍋的視頻， 在此配合截圖分享一下後續步驟吧。
食材方面， 因為做的是毛血旺火鍋， 所以有毛肚、牛百葉和鴨血， 另外還有午餐肉、蝦、雞肉這幾樣葷食， 藕、金針菇、豆芽、香菜這類素菜也可以根據自己喜歡加入。
調味方面， 除了油鹽、糖、醋、料酒、味精之外， 還需要準備幹辣椒、花椒麻椒、蔥薑蒜， 以及不可缺少的紅油火鍋底料（選自己喜歡的品牌）和郫縣豆瓣醬。
切好的藕片放到清水裡備用， 以免氧化變黑。
金針菇直接切去根部（省時間， 看准了， 切去黑黃的那一部分就可以了，
食材飛水：燒開一鍋水，先把豆芽焯一下，20秒左右撈出，然後把除了毛肚百葉之外的食材投進鍋中焯水，雞肉變白，蝦變紅就可以了。
準備一口湯鍋，將焯好的豆芽墊底，然後把焯好的各樣食材，按照自己覺得美觀的造型碼上去。
小火熱鍋，放寬油（油不要太少），然後放郫縣豆瓣醬和紅油火鍋底料，用小火不容易焦糊，炒的過程中用鍋鏟不斷攪動，防止糊底，一直炒出均勻混合的紅油（也很快）。
烹入料酒，蔥薑蒜也放進去炒香，然後加水，等水燒開以後幾分鐘，調料裡的香味被煮了出來，這時候用漏勺或是抓籬配合，濾去調料，只剩湯汁，就是我們做這個火鍋需要用到的紅湯了。
把裝有火鍋食材的鍋架到火上，把紅油倒進去，沒過食材的一半就可以了。湯鍋裡的食材在火上加熱。
這時候再來一個澆油的動作，會讓火鍋整體香度突破性的提升。具體做法也很簡單，是用炒鍋燒一些油，燒熱以後，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就關火，以免燒糊，然後把麻椒花椒撈出來，油澆到食材鍋裡（最上面撒上幹辣椒段），滋啦滋啦，伴隨著響聲，香氣也立馬溢出了。
這個時候火鍋其實已經做好了，可以開吃了，為了美觀起見，還可以往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻點綴。毛肚和百葉涮著吃就行，不用提前放進去，以防煮老了。
吃完這些食材之後，還能在裡面涮其他的東西，非常不錯。操作起來也又快又放心，讓你吃得一本滿足。這項自製毛血旺紅油火鍋的技術完全可以get起來，變換食材，常吃常有喲。
食材飛水：燒開一鍋水，先把豆芽焯一下，20秒左右撈出，然後把除了毛肚百葉之外的食材投進鍋中焯水，雞肉變白，蝦變紅就可以了。
準備一口湯鍋，將焯好的豆芽墊底，然後把焯好的各樣食材，按照自己覺得美觀的造型碼上去。
小火熱鍋，放寬油（油不要太少），然後放郫縣豆瓣醬和紅油火鍋底料，用小火不容易焦糊，炒的過程中用鍋鏟不斷攪動，防止糊底，一直炒出均勻混合的紅油（也很快）。
烹入料酒，蔥薑蒜也放進去炒香，然後加水，等水燒開以後幾分鐘，調料裡的香味被煮了出來，這時候用漏勺或是抓籬配合，濾去調料，只剩湯汁，就是我們做這個火鍋需要用到的紅湯了。
把裝有火鍋食材的鍋架到火上，把紅油倒進去，沒過食材的一半就可以了。湯鍋裡的食材在火上加熱。
這時候再來一個澆油的動作，會讓火鍋整體香度突破性的提升。具體做法也很簡單，是用炒鍋燒一些油，燒熱以後，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就關火，以免燒糊，然後把麻椒花椒撈出來，油澆到食材鍋裡（最上面撒上幹辣椒段），滋啦滋啦，伴隨著響聲，香氣也立馬溢出了。
這個時候火鍋其實已經做好了，可以開吃了，為了美觀起見，還可以往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻點綴。毛肚和百葉涮著吃就行，不用提前放進去，以防煮老了。
吃完這些食材之後，還能在裡面涮其他的東西，非常不錯。操作起來也又快又放心，讓你吃得一本滿足。這項自製毛血旺紅油火鍋的技術完全可以get起來，變換食材，常吃常有喲。