注意 舌尖3這種美食至今沒有入圍 重慶人民不開心

最近熱播的《舌尖上的中國3》， 再次誘發了人們對於美食的關注。

孔子說過， 食色性也。 大凡對生活熱愛， 對世界樂觀的人， 都可以承載“吃貨”的職稱。 雖然， 每每過完春節， 普羅大眾都會“哭訴”減肥， 但是每次面對美食， 卻又總是妥協一地。 但是， 對於饕餮， 有大快朵頤、也有細嚼慢嚥， 更有酣暢淋漓。 。 。

而說到熱鬧、豪飲、海納百川一樣的猛吃猛喝， 當數重慶火鍋。

重慶火鍋， 又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋， 是巴蜀最傳統飲食方式。 相傳， 火鍋起源于商周（據說早在商周時期安陽一帶， 人們將各種肉類放入特製的鼎中邊烹邊食， 稱之為“溫鼎”）， 形成于魏晉， 發展于宋元， 興盛於明清， 至今已擁有上千年的歷史。 在明末清初的重慶朝天門碼頭一帶（朝天門， 為歷代官接皇帝聖旨的地方， 因古代稱皇帝為天子， 故此而得名）， 船工和碼頭工人們常在江邊升火做飯驅寒， 在罐中盛入湯，

加入各種菜， 又添以海椒、花椒祛濕， 麻辣鮮香， 且燙且吃， 美不可言， 漸漸的這種食俗愈加豐富， 成為巴蜀川人特有的美食。

跟北方的涮羊肉、潮汕的牛肉火鍋不一樣， 重慶火鍋有一道獨有的食材：牛毛肚。 而之所以如此出名， 也是因為川屬多民族的省。

川東、川北都有藏民聚居區。 那裡畜牧業發達， 藏民宰殺牛羊不食臟器（多為毛肚）， 於是拋入江中。 那些江邊下力的碼頭工人和衣食無著的窮苦人， 便撈來這些“臟器”， 在江邊支上一口鍋， 點上一把火、再放入一把辣椒， 窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。 他們等不及熟透， 趁熱匆匆吞入， 以解負腸。 這種吃法， 後來逐漸被世人接受。 也就成就了如今的重慶毛肚火鍋。

殊不知， 出生於窮苦人家的的牛毛肚卻是營養很高的美食。 傳統醫學認為， 牛毛肚性平、味甘， 歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸， 氣血不足， 消渴， 風眩。

《本草綱目》上說它“補中益氣， 解毒， 善脾胃”。 現代檢測手段發現：牛肚中含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養成分。

要想感受重慶毛肚火鍋， 還得知道一個名句“七上八下”。 毛肚中含有大量蛋白質；當毛肚被煮到50度時， 其中的蛋白質就開始凝結， 也就是開始變熟。

所謂“七上八下”， 就是夾起毛肚， 放進鍋內停留兩秒、再從湯鍋內夾出晾涼一秒， 然後重複7~8次左右， 便可以入口了。 此時， 毛肚的口感最佳。

這是因為煮到60度以上時， 毛肚裡的水分就會開始流失到湯汁裡邊去；流失的速度非常快， 毛肚接著就開始發幹、變硬

如果在繼續煮下去， 毛肚將會被煮得更老、變得咬不動。

不能再說下去了。 總之， 吃火鍋必須首推重慶火鍋， 吃重慶火鍋，如果不吃牛毛肚，就不如不吃。

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那麼問題是，這個好吃的毛肚怎麼還沒有在舌尖3亮相呢？

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