椰子是熱帶植物, 椰子的利用價值很高, 可以做飲料、點心, 當然也可以釀酒, 下面我給大家介紹一下椰子酒的製作方法。
一、製作方法:
釀酒前, 先用繩子系住椰子的花芽, 使其朝下, 幾天後剖開, 提取汁液。 這是一種有嫩竹香味的新鮮液體, 含糖15~18%。
汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。 將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下麵 , 花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。 汁液滴入竹筒後, 就直接在竹筒內自然發酵釀酒。 為了抑制雜菌增殖, 也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。
取液的竹筒一天早晚更換兩次, 一次取液量在600~700毫升。 每更換一次, 就用薄刀片將花芽切除。 釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售, 也可以灌入罐中, 補充糖質後再經發酵, 製成酒精濃度為10%的酒。 也可進行蒸餾, 只是經過蒸餾的酒, 酒味較淡, 飲用時可添加些幹葡萄及香甜料等。
菲律賓“壘堆”島特產的椰子酒,
二、椰子酒的製作方法有兩種: ①椰子樹未開放的佛焰花苞汁液豐富, 甘甜可口, 在已抽生而尚未開花的時候切斷花梗, 自切口處分泌甘液名為椰漿, 傍晚掛瓶承接,
②椰子肉潔芳, 椰子水清甜可口。 取成熟椰果, 破椰取肉取水, 將椰子水和椰子肉共破碎取漿, 發醇成酒, 更具獨特風味。
上等的椰子酒晶瑩透明, 其香清雅, 其味醇美甘爽。 頗似椰子水而勝似椰子水。 說它是酒, 卻沒有酒的刺激感。 斟上一杯觀色聞香, 小飲一口細細品味, 只覺得一股清香沁人肺腑, 一股淡淡的甘甜滋潤心田, 令人心曠神怡, 飄飄然回味遐想。
椰子酒製作的歷史可追塑到宋代以前。 宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時入椰林暢飲椰子酒, 寫下詩句“美酒生林不待儀”讚美椰子酒勝過古代釀酒始祖儀所釀的美酒。 明代李時珍的《本草綱目》椰子一節中有一段記載:“烏孫國有青田核,
椰子酒的製作方法很多, 說可以釀酒的椰子品種也很多, 有機會大家可以品嘗甚至親自製作椰子酒。