大多數綠茶都會下鍋炒一下，
但是為什麼有些就是炒青，
而有些就變成烘青或曬青了呢？
綠茶的炒青、烘青、曬青、蒸青
是按照什麼來劃分的呢？
這是個很基礎的問題，
卻讓人淩亂已久。
我們先來看一下相對權威、規範的說法：目前業內比較權威， 規範的說法是：綠茶根據殺青方式和最終乾燥方式的不同， 分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。
01
綠茶的分類
綠茶根據殺青方法不同， 分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩類， 蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”。 蒸青綠茶的特徵有“三綠”， 即葉綠、湯綠、葉底綠。
而炒熱殺青的綠茶， 又要進行細分， 按最終乾燥方式不同分為炒幹（手工鍋炒或機械滾炒）、烘乾（炭火或烘乾機烘乾）和曬乾， 分別稱為炒青、烘青和曬青茶。
此外， 還有介於烘青和炒青之間的綠茶， 被稱為“半烘炒綠茶”。
▲四類綠茶的分類方式
在這裡， 除了蒸青綠茶， 其它三類的劃分標準就是看最終的乾燥方式。
不管過程用了什麼工序， 最終乾燥用的是炒幹， 就是炒青；用的是烘乾， 就是烘青；用的是曬乾， 就是曬青。
02
各類綠茶的代表
▲西湖龍井（炒青）
炒青綠茶：主要有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露等等。
▲金帆綠茶（曲毫）
烘青綠茶：主要有黃山毛峰、安吉白茶， 太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、高橋銀峰等等。
▲金帆綠茶（毛尖）
曬青綠茶：最有名的就是雲南大葉種所制的滇青， 也是製作普洱茶的優質原料。 此外還有陝青、川青。 曬青綠茶大部分都用作緊壓茶的原料。
蒸青綠茶：主要有恩施玉露、仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶等， 此外， 日本生產的綠茶大部分屬於蒸青綠茶。
▲恩施玉露
半烘炒綠茶：主要有靈岩劍峰、望府銀毫、安吉白片、浦江春毫、臨海蟠毫、漢水銀梭、棋盤山毛尖、齊山翠眉、縉雲毛峰、龍蝦茶、午子仙毫。
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▲恩施玉露
半烘炒綠茶：主要有靈岩劍峰、望府銀毫、安吉白片、浦江春毫、臨海蟠毫、漢水銀梭、棋盤山毛尖、齊山翠眉、縉雲毛峰、龍蝦茶、午子仙毫。
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