“齊必變食,居必遷坐。 食不厭精,膾不厭細。 食情而錫。 魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食。 ”——《論語·鄉黨第十》
所謂“不時不吃”， 意謂選擇食材， 我們需要講求季節。 通俗來講， 就是到了什麼季節， 我們就該吃什麼東西。 春夏之交， 又到了螺螄肉最肥美的季節， 今天我們就為大家說說幹炒螺螄肉的做法。
與很多食材一樣， 螺螄肉其實是一道“吃佐料”的菜， 故而對於爆炒螺螄肉而言， 其佐料的選擇尤為重要。 姜片、紅皮蒜、幹辣椒、小蔥， 一樣都不可以少。 下面我們來說說螺螄肉的處理。
現在菜市場買的螺螄肉， 都是挑好的， 不用自己一隻一隻從螺螄殼中挑肉。 但是挑好的肉還是有一些泥沙， 所以要在家中好好清洗。
清洗乾淨的螺螄肉放在鍋中， 焯水
焯水完成後， 將螺螄肉撈出， 瀝幹水分， 待用
起油鍋， 加入生薑粒、大蒜粒
爆香
傾入螺螄肉
翻炒
下鹽
放入幹辣椒
放入白酒，放入白酒，放入白酒，重要的事兒說三遍。為什麼要放入白酒？是為了提味、去腥、驅寒。
放入香醋
放入白酒和香醋後，一定要快速翻炒
放入醬油
灑入香蔥
略略翻炒
起鍋
上桌了~
翻炒
下鹽
放入幹辣椒
放入白酒，放入白酒，放入白酒，重要的事兒說三遍。為什麼要放入白酒？是為了提味、去腥、驅寒。
放入香醋
放入白酒和香醋後，一定要快速翻炒
放入醬油
灑入香蔥
略略翻炒
起鍋
上桌了~