4月18日， 由億歐主辦， 美團點評協辦的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”於2018年4月18日在北京·富力萬麗酒店舉辦。 本次峰會以“解構新餐飲”為主題，
主辦方億歐董事合夥人李雙在現場發佈億歐智庫《2018餐飲B2B行業研究報告》， 以下是演講全文：
感謝大家在這個好季節、好天氣來到GIIS 2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會的現場， 同期億歐還在隔壁舉辦GIIS 2018中國冷鏈物流領袖峰會；明天還是在這個地方， GIIS 2018零售創新峰會也將如期和大家見面。
今天是4月18號， 兩年前的4月15號億歐在國貿舉辦了第一場互聯網+餐飲峰會， 現在已經很少有人在提及互聯網+， 也很少有人在糾結到底是互聯網+餐飲還是餐飲+互聯網， 除了路邊攤的門臉上還寫著“互聯網+餐館”， 就像現在的“區塊鏈雞（肉店）”一樣。
不過有一點， 當年參加餐飲峰會的企業80%還都在， 像餓了麼、奧琦瑋、宋小菜等， 只有百度糯米、舒味智能逐漸淡出了大家的視野。 這兩家都屬於來的過早類型的， 由於過早而商業模式過時， 由於過早， 餐飲智慧化還沒普及。
餐飲智慧化的發展速度約等於智慧化對全民的普及速度
直到今天， 餐飲智慧化普及還是一個奢望。 2017年億歐智庫發佈十多份AI商業化的產業落地報告， 包括智慧+內容、智慧+家居、智慧+出行、智能+安防、智能+新零售等， 但當到了智慧+餐飲的調研環節， 分析師們發現報告還很難成型， 主要是國內餐飲行業從業者基數大， 能夠熟練運用新技術新理念的發展速度， 約等於新技術新理念對全國人民的普及速度，
今年餐飲行業的關鍵字是供應鏈、零售化和消費升級、新物種
想要提升餐飲行業的智慧化進程， 還得從服務餐飲產業的B2B企業研究著手。 去年底億歐聯合美團點評確認舉辦這場餐飲服務峰會， 當拜訪了近30家餐飲企業和餐飲服務商以及資本之後發現，
餐飲B2B服務產業鏈冗長龐雜， 創新依託雲端化和平臺化
從政策角度來說， 政策法規多方位引導餐飲業向正規化、標準化發展， B2B服務商在其中起到了很大的推動作用， 也取得了不小的發展機遇。
餐飲服務運轉流程冗長龐雜， 覆蓋六項服務環節；產業創新背景下， 雲端化和平臺化成為行業新特徵。
餐飲B2B服務產業鏈冗長，涉及的服務方式、服務物件、服務模式眾多，覆蓋金融、供應鏈、管理、技術、人才、行銷六大服務。
隨著技術的革新，餐飲B2B服務供應鏈端和服務端呈現產業創新的發展趨勢。其中，服務雲端化成為行業升級的主要特徵；平臺化餐飲to B服務的出現則改變了以往的to B服務分散孤立的格局。
從餐飲的前廳和後端來說，餐飲前廳端與消費者直接相關，是B2B服務商主要競爭領域，餐廳後端服務市場仍處於發展階段。
餐飲前廳端（或稱店面服務端），主要覆蓋管理服務、人才服務、技術服務、行銷服務以及金融服務（指支付服務）五個環節，助力餐廳優化門店經營效率，提高顧客消費體驗。該領域也是B2B服務商的主要競爭市場。
餐飲後端則涵蓋供應鏈服務、金融服務（指貸款服務）兩塊，為餐廳解決食材供應、資金流轉問題。供應鏈服務目前仍處於藍海市場，除個別供應商構建起專業化解決方案之外，整體發展仍較緩慢。金融方面則主要受政策法規限制，門檻相對較高。
餐飲SAAS服務已呈現兩大巨頭，新餐飲生態化凸顯
餐飲to B服務的逐步成熟，使諸多企業在產業鏈上下游進一步拓展，提供整體解決方案；美團點評、口碑作為平臺型服務企業擁有豐富的資料積累、深厚的行業資源整合能力和廣闊的輻射群體，為to B服務商提供基礎性支援，打造餐飲生態。
新餐飲將呈現線上化、數據化、模式化、品牌化、零售化五大特徵
新技術、新業態、新政策、新理念的湧入，新餐飲及餐飲B2B服務逐步呈現線上化、資料化、模式化、品牌化、零售化五大趨勢。其中，線上化和資料化反映了新餐飲與移動互聯網、資訊技術結合日漸加深；模式化和品牌化體現了餐飲業的管理理念升級；外賣業務則改變了餐飲業態，破除了此前餐廳極其有限的經營時間和空間限制。
當前餐飲服務的資料積累和分析能力仍較弱，線上線下經營相割裂，軟硬體智慧化方向仍在探索。未來，新餐飲還將在資料化、科技化。線上線下一體化的方向繼續深入發展。
分散的餐飲B2B服務行業格局正在被重構——資本和技術深度加持，餐飲商家對B2B服務需求擴大。
中國烹飪協會資料顯示，2016年全國餐飲百強總營收僅占當年整體營收的6.1%。餐飲行業近4萬億人民幣市場規模，面對“池子大小魚多”、市場需求有限的現狀，餐飲B2B服務難以培養出規模較大的企業，同樣呈現分散嚴重的特點，甚至地域寡頭。
消費升級和新零售理念火爆，使資本市場注意到了餐飲業的發展潛力。一批小而美、標準化經營的連鎖餐企從細分品類入局並發展壯大，拉強行業整體實力。加之顧客到店場景及線下消費場景互聯網化，對餐廳經營提出新要求。這些原因導致餐飲商家對B2B服務使用需求和付費意願提高。
餐飲業龐大的流量空間吸引了大量創業者和資本進入，伴隨以團購、外賣為代表的餐飲C端服務市場基本進入穩定格局，資本開始對餐飲B2B服務給予更多關注，近年來不乏單筆投資過億項目產生。
餐飲B2B產業服務不斷湧現出可落地可實操的提供解決方案的公司
比如，金融服務，包括傳統銀行信貸、供應鏈金融、支付三方面。從傳統銀行信貸到互聯網金融，餐飲金融服務提供更便捷、高效的服務，助力初創餐企成長。行業內出現一些類似錢包生活賦能餐飲行業的金融服務企業。餐飲業現金流量大，資金周轉快，因而中小貸款需求較高；不過財務不規範、缺乏固定資產的問題使傳統銀行信貸對餐飲幫助較少。而互聯網金融的發展催生了新型供應鏈金融服務，不僅通過對餐企與上游供應鏈企業的賬期進行管理，向餐企提供食材採購環節的融資服務；而且説明餐企擴展門店，提供貸款服務。協力廠商平臺支付火熱，服務商提供聚合支付服務，提升商家收銀效率，拓寬收銀場景增值空間。
比如，供應鏈服務，傳統供應鏈市場小而分散，中間損耗嚴重，品控難把握，餐飲業對專業化供應商需求愈加強勁。供應鏈上游企業、互聯網初創公司與餐企自建供應鏈形態均出現在市場上，準備重塑餐飲供應鏈服務，但其資訊流、產品流、物流還有很長的路要走。供應鏈作為藍海市場，整合難度較大，回報緩慢，距離所謂“餐飲下半場”終局尚遠。
比如，管理服務、技術服務、行銷服務以及人才服務等。根據中國烹飪協會測算，我國餐飲企業從業人數達1846萬人。人口紅利消失，靈活用工解決餐企招聘難題；人才梯隊升級，授課培訓提高管理人員素質，類似斗米這類提供人才共用庫的方式，可以提高餐飲行業運營效率。
最後是平臺型服務，餐飲B2B服務集中化趨勢加劇。
從行業層面而言，服務商與平臺相結合，一方面，能夠打破顧客和商家之間的資訊不對稱；另一方面，接入不同服務商的資料池，構建開放協作生態，將有效釋放4萬億餐飲市場的資料價值；最終，平臺、服務商、餐廳三方開放協作，將提高行業整體效率，實現多方共贏。
業內收購兼併加劇，餐飲B2B服務各垂直領域將趨於集中化：餐廳對於一站式、精細化的解決方案的需求，使其在採用B端服務更傾向於選擇頭部企業；在理念升級、技術升級的浪潮下，行業門檻提高，長尾企業也將逐步被淘汰。不過，由於B端市場的特殊性，集中化的趨勢進程會相對較慢。
不過，餐飲B2B服務終將進入智慧化時代，從而他們服務的餐飲企業也將隨之一同走進智慧化時代。
點擊下載：億歐智庫《2018中國餐飲B2B服務行業研究報告》
餐飲B2B服務產業鏈冗長，涉及的服務方式、服務物件、服務模式眾多，覆蓋金融、供應鏈、管理、技術、人才、行銷六大服務。
隨著技術的革新，餐飲B2B服務供應鏈端和服務端呈現產業創新的發展趨勢。其中，服務雲端化成為行業升級的主要特徵；平臺化餐飲to B服務的出現則改變了以往的to B服務分散孤立的格局。
從餐飲的前廳和後端來說，餐飲前廳端與消費者直接相關，是B2B服務商主要競爭領域，餐廳後端服務市場仍處於發展階段。
餐飲前廳端（或稱店面服務端），主要覆蓋管理服務、人才服務、技術服務、行銷服務以及金融服務（指支付服務）五個環節，助力餐廳優化門店經營效率，提高顧客消費體驗。該領域也是B2B服務商的主要競爭市場。
餐飲後端則涵蓋供應鏈服務、金融服務（指貸款服務）兩塊，為餐廳解決食材供應、資金流轉問題。供應鏈服務目前仍處於藍海市場，除個別供應商構建起專業化解決方案之外，整體發展仍較緩慢。金融方面則主要受政策法規限制，門檻相對較高。
餐飲SAAS服務已呈現兩大巨頭，新餐飲生態化凸顯
餐飲to B服務的逐步成熟，使諸多企業在產業鏈上下游進一步拓展，提供整體解決方案；美團點評、口碑作為平臺型服務企業擁有豐富的資料積累、深厚的行業資源整合能力和廣闊的輻射群體，為to B服務商提供基礎性支援，打造餐飲生態。
新餐飲將呈現線上化、數據化、模式化、品牌化、零售化五大特徵
新技術、新業態、新政策、新理念的湧入，新餐飲及餐飲B2B服務逐步呈現線上化、資料化、模式化、品牌化、零售化五大趨勢。其中，線上化和資料化反映了新餐飲與移動互聯網、資訊技術結合日漸加深；模式化和品牌化體現了餐飲業的管理理念升級；外賣業務則改變了餐飲業態，破除了此前餐廳極其有限的經營時間和空間限制。
當前餐飲服務的資料積累和分析能力仍較弱，線上線下經營相割裂，軟硬體智慧化方向仍在探索。未來，新餐飲還將在資料化、科技化。線上線下一體化的方向繼續深入發展。
分散的餐飲B2B服務行業格局正在被重構——資本和技術深度加持，餐飲商家對B2B服務需求擴大。
中國烹飪協會資料顯示，2016年全國餐飲百強總營收僅占當年整體營收的6.1%。餐飲行業近4萬億人民幣市場規模，面對“池子大小魚多”、市場需求有限的現狀，餐飲B2B服務難以培養出規模較大的企業，同樣呈現分散嚴重的特點，甚至地域寡頭。
消費升級和新零售理念火爆，使資本市場注意到了餐飲業的發展潛力。一批小而美、標準化經營的連鎖餐企從細分品類入局並發展壯大，拉強行業整體實力。加之顧客到店場景及線下消費場景互聯網化，對餐廳經營提出新要求。這些原因導致餐飲商家對B2B服務使用需求和付費意願提高。
餐飲業龐大的流量空間吸引了大量創業者和資本進入，伴隨以團購、外賣為代表的餐飲C端服務市場基本進入穩定格局，資本開始對餐飲B2B服務給予更多關注，近年來不乏單筆投資過億項目產生。
餐飲B2B產業服務不斷湧現出可落地可實操的提供解決方案的公司
比如，金融服務，包括傳統銀行信貸、供應鏈金融、支付三方面。從傳統銀行信貸到互聯網金融，餐飲金融服務提供更便捷、高效的服務，助力初創餐企成長。行業內出現一些類似錢包生活賦能餐飲行業的金融服務企業。餐飲業現金流量大，資金周轉快，因而中小貸款需求較高；不過財務不規範、缺乏固定資產的問題使傳統銀行信貸對餐飲幫助較少。而互聯網金融的發展催生了新型供應鏈金融服務，不僅通過對餐企與上游供應鏈企業的賬期進行管理，向餐企提供食材採購環節的融資服務；而且説明餐企擴展門店，提供貸款服務。協力廠商平臺支付火熱，服務商提供聚合支付服務，提升商家收銀效率，拓寬收銀場景增值空間。
比如，供應鏈服務，傳統供應鏈市場小而分散，中間損耗嚴重，品控難把握，餐飲業對專業化供應商需求愈加強勁。供應鏈上游企業、互聯網初創公司與餐企自建供應鏈形態均出現在市場上，準備重塑餐飲供應鏈服務，但其資訊流、產品流、物流還有很長的路要走。供應鏈作為藍海市場，整合難度較大，回報緩慢，距離所謂“餐飲下半場”終局尚遠。
比如，管理服務、技術服務、行銷服務以及人才服務等。根據中國烹飪協會測算，我國餐飲企業從業人數達1846萬人。人口紅利消失，靈活用工解決餐企招聘難題；人才梯隊升級，授課培訓提高管理人員素質，類似斗米這類提供人才共用庫的方式，可以提高餐飲行業運營效率。
最後是平臺型服務，餐飲B2B服務集中化趨勢加劇。
從行業層面而言，服務商與平臺相結合，一方面，能夠打破顧客和商家之間的資訊不對稱；另一方面，接入不同服務商的資料池，構建開放協作生態，將有效釋放4萬億餐飲市場的資料價值；最終，平臺、服務商、餐廳三方開放協作，將提高行業整體效率，實現多方共贏。
業內收購兼併加劇，餐飲B2B服務各垂直領域將趨於集中化：餐廳對於一站式、精細化的解決方案的需求，使其在採用B端服務更傾向於選擇頭部企業；在理念升級、技術升級的浪潮下，行業門檻提高，長尾企業也將逐步被淘汰。不過，由於B端市場的特殊性，集中化的趨勢進程會相對較慢。
不過，餐飲B2B服務終將進入智慧化時代，從而他們服務的餐飲企業也將隨之一同走進智慧化時代。
點擊下載：億歐智庫《2018中國餐飲B2B服務行業研究報告》