濃濃的咖啡味道 早餐配上牛奶 簡直是拿鐵的感覺 波蘭種有效延緩水份流失 塑膠袋密封室溫保存3天依舊好吃 喜歡吐司的寶寶一定要揉到手套膜 不然不會好吃哦 若不會揉面 不會發酵的寶寶 可以參加我4.26的吐司課程 咖啡粉用量看個人喜歡 我做的8g感覺用12g更濃郁 用的是即溶無糖黑咖啡 大家要用g7那種也無妨 但是味道顏色會有偏差 此方子可以做2個450g吐司
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】
用料波蘭種： 高筋麵粉 100g水 100g低糖酵母 1g主麵團： 高粉 400g奶粉 20g黑咖啡粉 8-12g牛奶 208g雞蛋液 約40g糖 45g耐高糖酵母 4g鹽 6g黃油 36g做法步驟
1、首先製作波蘭種： 低於40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵
2、發酵到表面冒泡泡 這個不看時間看狀態 注意不要發酵過度 會發酸 室溫18度大概發酵了一個半小時
3、拉開看看 內部組織會拉絲 這樣狀態可以直接使用了
4、我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時 超過時間會發酸了
5、下面制作主麵團 按照 種面 液體 粉類 黃油和鹽除外的順序加入 先放入波蘭種
6、咖啡泡溫牛奶中
7、放入液體和粉類快速揉面15分鐘
8、加入黃油和鹽 再揉10分鐘
9、揉到出手膜
10、蓋保鮮膜不超過28度室溫發酵到2倍大
11、手指沾麵粉戳洞不回縮代表一發完成
12、把面整體取出拍氣 分成6份 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
13、擀平 這樣的氣泡 全部擀出去
14、卷起來 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
15、再擀長 卷成卷 3個卷放入一個吐司盒
16、在溫度35度 濕度75%環境發酵到9分滿
17、發酵好的面有彈性 現在180度預熱烤箱
18、180度烤35分鐘 吐司頂部上色蓋錫紙 我用的學廚chedmade黑金剛和金波紋吐司盒
19、烏面朝著食物 亮面朝外
20、麵包烤好立刻拿出烤箱 震一下熱氣 側放涼透 切片 今天我有點著急拍照 還沒涼透就拍照了 涼透更好切哦 滿屋子飄香 明早配牛奶吃 想想就幸福呢 做起來吧
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7、放入液體和粉類快速揉面15分鐘
8、加入黃油和鹽 再揉10分鐘
9、揉到出手膜
10、蓋保鮮膜不超過28度室溫發酵到2倍大
11、手指沾麵粉戳洞不回縮代表一發完成
12、把面整體取出拍氣 分成6份 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
13、擀平 這樣的氣泡 全部擀出去
14、卷起來 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
15、再擀長 卷成卷 3個卷放入一個吐司盒
16、在溫度35度 濕度75%環境發酵到9分滿
17、發酵好的面有彈性 現在180度預熱烤箱
18、180度烤35分鐘 吐司頂部上色蓋錫紙 我用的學廚chedmade黑金剛和金波紋吐司盒
19、烏面朝著食物 亮面朝外
20、麵包烤好立刻拿出烤箱 震一下熱氣 側放涼透 切片 今天我有點著急拍照 還沒涼透就拍照了 涼透更好切哦 滿屋子飄香 明早配牛奶吃 想想就幸福呢 做起來吧
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