“透”和“悶”， 是泡茶的兩種沖泡技巧。 “透”指沖泡過程中， 不加“蓋”(如杯蓋、壺蓋等)， 快速降溫， 使茶香自然而緩慢揮發；“悶”是沖泡過程中， 加“蓋”(如杯蓋、壺蓋等)， 通過保持相對溫度， 發展茶品香氣。
沖泡茶葉時， 如何掌握“透”、“悶”技法， 應視茶葉的原料嫩度狀況而定。 一般說來， “嫩茶以透為主， 多透少悶；老茶以悶為主， 多悶少透”。
幼嫩的芽葉容易“悶熟”， 過“悶”會使香氣不易顯露， 水味重， 故浸泡時， 應“多透少悶”， 以“透”為主；粗老原料， 細胞壁質地厚實硬脆， “粗老味”重， 以高溫和透悶結合的浸泡方法， 能獲得甘而醇的品質風格。
“高溫”悶泡， 逼出“粗老氣”， “透”則釋放“粗老味”， 勿使其存留茶葉之中， 使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
茶具的選擇“嫩茶以透為主， 多透少悶；老茶以悶為主， 多悶少透”原則， 不僅僅指茶葉沖泡技巧的“透”與“悶”， 也是選擇茶具時應注意的， 茶具的“透氣性”強弱、“散熱性”好壞對“茶味”的影響很大。
透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等)， 適宜沖沏嫩度較高的茶葉；反之， 質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺)， 適宜沖沏原料較粗老的茶。
本文轉自公眾號茶道，