不少朋友朋友在製作鹵水的時候， 總是會走很多的彎路， 其實這些彎路只有平時注意一些， 那麼是完全可以避免的， 其中還有不少的應用妙招， 可以讓鹵水的應用技巧增加不少， 今天我們就簡單的聊聊這些源於實操的技巧吧。
一、很多的文章說過食材下鹵汁前需要焯水， 說是可以減少腥味， 增加香氣的進入， 但是在實際的操作中， 有些是不需焯水的。 例如是牛肉， 牛類的食材本身血水的血腥味不是太重， 如果先焯水那麼會大大的減弱了它的肉香， 削弱了牛本身那股鮮美， 這股鮮味和香料的香葉、草果等結合之後， 才能產生那種獨特的口感的。 這就是鹵牛肉或者是醬牛肉、牛雜這樣的料理做出來的口感有差異的原因。
二、就是焯水的方式很多朋友的操作是錯誤的， 他們都是喜歡水燒開才下去焯水， 其實焯水是需要冷水下鍋才比較好，
三、鹵水中使用的香料， 其實是不太合適用香粉這種形式的， 有些香料是需要打碎， 可是不必要粉碎， 如果是直接弄成粉碎， 那香味釋放是徹底了，
四、鹵水不是一定需要沸騰才可以入味的，
涼透了的鹵水其實也是有入味的功效的，
像是很多大師傅們都會將鹵制好的牛肉、牛腱子肉不撈出，
在鹵水中過夜，
而鹵制整雞整鴨等禽類師傅們，
他們在食材下鍋鹵制的前一天，
會將食材放在涼透的鹵汁中，
第二天才撈出來加入沸騰的鹵水中鹵汁，
這樣不僅如果，
出來的肉質也新鮮。