辨別茶葉的香氣， 主要靠嗅覺來完成。 通過浸泡茶葉， 使其內含的芳香物質得到揮發， 刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。 有“幹嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
茶香是一種混合物。 迄今為止已鑒定的香氣物質有幾百種之多。 然而香氣物質的種類雖然多， 但含量卻微乎其微， 茶中的香氣物質占幹茶的0.005%~0.05%。
茶葉中的香氣物質， 按結構特點大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環化合物。
辨別茶葉的香氣， 主要靠嗅覺來完成。 通過浸泡茶葉， 使其內含的芳香物質得到揮發， 刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。 有“幹嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
一、幹嗅茶香
幹嗅茶香， 是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別， 如遇香氣低淡無法嗅到茶香時， 可用口對著茶葉呼熱氣， 茶葉受熱後， 香氣就會揮發出來， 此時， 應及時嗅香， 辨別茶葉的香氣。
二、濕嗅葉底
濕嗅葉底， 就是趁熱對第一次浸泡後的茶葉葉底進行嗅香。 由於浸泡後的茶葉在熱作用下， 其內含的香氣物質能充分的揮發出來， 一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來， 所以， 趁熱濕嗅葉底， 最容易辨別出茶葉的香氣。
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短， 嗅時應重複一兩次， 但每次嗅的時間不宜過久， 因為人的嗅覺容易疲勞， 嗅香過久， 嗅覺的敏感性下降， 嗅香就不準確了， 一般是3秒鐘左右。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。
1、熱嗅
香氣類型，香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫65℃以上時，最易辨別茶葉是否有污染味。
2、溫嗅
主要辨別香氣類型和茶香的優劣，在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型。
3、冷嗅
冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度葉溫30℃以下時，辨別茶香餘韻，高者為優。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
【此文章為禦品茶莊「高級茶藝師-思佳」整理發佈，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、選購等需要諮詢，請加茶藝師一起交流學習。】
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。
1、熱嗅
香氣類型，香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫65℃以上時，最易辨別茶葉是否有污染味。
2、溫嗅
主要辨別香氣類型和茶香的優劣，在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型。
3、冷嗅
冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度葉溫30℃以下時，辨別茶香餘韻，高者為優。
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