可以這麼說， 沒瞭解過制茶工藝的人， 對茶的理解只停留在表面。 見過制茶工藝， 甚至親手製作過一次茶， 你對茶的理解會發生質的飛躍， 識茶、品茶、鑒茶的水準都會大大提高。
很多初入茶門者會以為， 不同的茶類是不同的樹葉做出來的。 比如， 綠茶是“綠茶樹”的葉子製成的， 紅茶就是“紅茶樹”的葉子製成的。
其實， 這個想法是完全錯誤的！
不過有這樣的誤解也不奇怪。 你看， 我們常說六大茶類， 即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶， 它們的外形、風味千差萬別， 很容易誤以為它們是用不同的樹葉做出來的。
其實， 不管是哪種茶， 都可以由同一棵茶樹的鮮葉製成， 用不同的工藝， 就能做出不同的茶。 茶類的劃分， 主要取決於制茶工藝。
杯小茶打個比方， 做茶就像做菜：
小炒是綠茶；
清燉是黃茶；
紅燒是紅茶；
白灼是白茶；
烤是烏龍茶；
醃制是黑茶。
也就是說， 同樣的菜葉，
雖然每種茶樹理論上都可以做成所有的茶類， 但茶樹有一個特性叫“適制性”。 有的茶樹主要適合做綠茶， 有的茶樹主要適合做紅茶， 有的茶樹適制性廣泛， 可以做多種茶。
比如九曲紅梅（紅茶）就是用製作龍井（綠茶）的樹種製成的。
瞭解了茶是如何製作出來以後， 我們在品茶的時候， 可以更深刻地理解茶好在哪裡、不好在哪裡， 都是什麼原因造成的。 在泡茶的時候， 也可以依據茶葉的製作特點來選擇合適的沖泡方法。
透過現象看本質， 是杯小茶想要傳達給大家的觀點。
接下去的幾天， 杯小茶會具體講講具體的制茶工藝與茶葉品質的關係， 比如大家平時常聽到的殺青、揉撚、發酵等。
關於制茶的內容， 對於沒有見過制茶的茶友來說有一定的難度， 但相信認真學習了這周的內容以後， 會有所收穫。