材料
大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個
太白粉2杯
麵粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
做法
(1)將雞腿醃好， 放置2小時。
(2)將炸粉混合調好， 雞腿放入輕輕裹一層炸粉， 再裹一層蛋液， 接著再裹一層炸粉。 要留意裹粉的次序， 這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱， 將雞腿一一投入炸油中， 用小火炸， 要翻動， 約5～8分鐘， 起鍋前改大火炸15秒。
炸雞柳
食材
雞胸肉兩塊、咖哩粉、黑糊椒、檸檬汁、鹽、味精、澱粉、花生油、糖、蒜蓉
做法
1 雞胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上醃料， 醃制半個小時
3 紅鍋， 下油， 煎雞排
4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋， 鋪在伴碟生菜上
5 醃制雞塊的盤肯定還有殘留的醃料， 加入少水攪拌均勻作汁， 再熱鍋烹煮， 原味咖喱汁就做出來了， 然後將汁澆在雞塊上
6 在雞排上撒上點黑胡椒即可
炸牙籤雞米花
材料
主料：雞胸肉500g、雞蛋2個、麵包糠50g、澱粉40g；
輔料：料酒10ml、鹽5g、五香粉5g、辣椒面5g
做法
1.準備食材， 雞胸肉、2個雞蛋、玉米澱粉、麵包糠。
2.雞胸肉切成薄片， 加鹽、五香粉、辣椒面、料酒醃制20分鐘。
3.醃制好的雞肉片用牙籤穿起來備用。
4.放澱粉裡均勻的裹一層。
5.手拿著牙籤迅速在雞蛋液裡滾一下。6.最後放在麵包糠裡滾一下， 滾均勻。
7.雞肉片全部裹好備用。8.鍋內熱油， 7,8分熱放入雞肉片， 中小火用笊籬來回翻。
9.炸成金黃色撈出控油。
10.裝盤開吃， 蘸著番茄沙司很美味。
炸鎖骨
主料
雞鎖骨500g、油、鹽、醬油、料酒、糖、胡椒粉、麵粉、啤酒、辣椒粉、孜然粉、
做法
1.準備雞胸骨。
2.將雞胸骨充分泡洗出血污。
3.仔細摘盡上面的脂肪。
4.加入少許醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽醃制半個小時以上
5.將雞骨加入麵粉， 加入啤酒。
6.調成麵糊。
7.油鍋七成熱， 下入雞骨， 炸到表皮上色撈出， 油再次燒至九成熱， 入鍋再複炸一次。
8.炸得酥脆的雞骨， 加入孜然粉， 辣椒粉調味即可。
炸雞排
原料
雞脯肉800克， 白芝麻20克， 雞蛋50克， 辣醬油25克， 精鹽2.5克， 味精2克， 精白麵粉15克， 熟花油1000克（實耗75克）
做法
1、將雞脯肉去筋膜， 切成長13釐米、寬8釐米、厚6毫米的塊， 用刀面拍一拍， 每塊相距6毫米剞一刀， 放入瓷盆內， 加入鹽、味精稍漬，入味。
2、再將50克雞蛋打勻，把漬過的雞脯沾上麵粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內，使雞脯兩面均粘上芝麻，待炸。
3、炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時，逐塊下入雞脯，約炸2分鐘，將雞脯翻身。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，控幹油，每塊切成6小塊。
4、 食用時，上桌入盤，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。
加入鹽、味精稍漬，入味。2、再將50克雞蛋打勻，把漬過的雞脯沾上麵粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內，使雞脯兩面均粘上芝麻，待炸。
3、炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時，逐塊下入雞脯，約炸2分鐘，將雞脯翻身。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，控幹油，每塊切成6小塊。
4、 食用時，上桌入盤，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。