香料的搭配， 對於喜歡它的人們來說， 就是那月光下的叢林， 是那麼的神秘， 那麼的朦朧， 那麼的充滿了未知的可能。 這種未知和多變， 對於喜歡的人來說是魅力， 可是對於剛剛想要接近它的朋友來說， 那是一種無言的懼。 所有的懼都是源於不瞭解， 只有瞭解了才能發現了它們的可愛之處。 今天的一番見解， 來自于陳叔的一番話， 我們今天就說說老師傅口中香料的風骨吧。
於香料配方而言， 我覺得它們的風骨提現在兩個方面， 一個是骨架， 一個風味， 兩者結合的好， 一組香料配方便有了風骨！
首先一組香料配方的骨架， 我覺得主要有這麼幾個方面組成， 去腥的香料+出前香的香料+鎖定香味的香料+使食物吃起來有回口的香料。 這樣說起來可能大家會覺得比較虛， 那麼接下來用實際的例子說下。
像是對應豬肉的香料， 一般而言， 他的香料配方中，
那麼針對不同的食材有那些“骨架”是比較好的呢？接下來就分門別類的說說。
豬肉：桂皮+山奈+草果+丁香， 如果想要肉質糯口些， 可把山奈換成山楂，
牛肉：香葉+白芷+草果+蓽菝， 如果想要肉質密度比較高的， 可把草果換成肉蔻， 如果是牛腥味比較重的牛貨， 可以將蓽菝換成丁香。
禽類：桂皮+白芷+白蔻+丁香， 對於禽類而言， 香料配方的“骨架”還是比較固定的， 白芷有去腥的作用， 白蔻可 以增加香味， 而桂皮主要是出前香的， 丁香屬於帶著香味入骨的， 在禽類的香料配方中， 這幾種基本都 是不可缺的。
羊肉：香葉+白芷+草果+丁香， 不喜歡羊騷味的太濃的可以將香葉換成孜然。
有了“骨架”之後，
我們接下來便要讓它的整體有風味，
風味這種東西，
往往是和菜系和地域相結合的，
像是說起鹵水，
很多外國人想到的香味就是八角的味道，
八角就是其實就是外國人口中的風味。
有了這麼一個大概的定義， 我們知道風味其實是落在某種特定的香料或者是醬料上的， 像是潮汕鹵水， 它的風味很大部分來自于南薑的鮮， 川味鹵水他的風味很大程度來自於各自辣椒辣味的不同，
只有將有地域特色和特定的骨架結合好， 在配合其他的香料輔助， 這樣才能讓整個的香料配方有風骨。