少油版茄丁鹵面， 以應季長茄去皮簡單蒸熟， 鋪在過水面上， 再加香菜蔥花花生碎， 鹹鮮回甜的拌汁與香油包裹面身， 最好加上一勺山西陳醋， 頓覺清爽開胃。
用料
茄子 1個；青椒 1個；五花肉 50G；麵條 1小把
生抽 ；蠔油 ；甜麵醬 1大勺；黃豆醬 1大勺（沒有可以省略）；雞精 ；雞蛋 一個（不想加可以省略）
做法
1.先把茄子切丁， 放入3、4克鹽浸一15分鐘左右。 只有加了這一步， 才能保證茄子吃油吃的少。
2.趁著鹽浸茄子的功夫， 我們可以做其他準備。 五花肉切丁， 加生抽蠔油醃制一會。
3.青椒切丁， 如果給孩子吃， 就要用菜椒。 起鍋燒開水， 加入麵條。
4.麵條煮熟後， 過一下涼水， 可以防止麵條沾粘。 做完上面幾部， 茄子也醃制的差不多了 ， 用手把茄子裡的水分擠出來。
5.熱油鍋， 不用放太多的油。 先煸炒一下五花肉。 會發現油越來越多。 放入茄丁。 翻炒後， 加入青椒， 加入漫過茄子的熱水。 煮開。
6.不要把湯汁收的太幹。
7.過好涼水的面放入碗內。 蓋上打鹵料。 如果想更香的話。 可以再另起油鍋， 放入10多顆花椒煸香後， 把熱花椒油澆淋到打鹵麵上。
小貼士
1.要想做到少油的茄子， 就要提前用鹽浸茄子。
2.醃制肉， 加蠔油可以讓肉更鮮美。
3.如果想讓面更香的話。 可以再另起油鍋， 放入10多顆花椒煸香後， 把熱花椒油澆淋到打鹵麵上。