得了一包紅棗， 看著挺不錯， 又正好無意間流覽到一款紅棗紅糖的戚風。 又剛剛才給嫩烤箱騰出了地方， 就用這棗來做個早餐蛋糕。 。 。 照方製作， 並沒有什麼懸念， 只是太不熟悉烤箱脾性， 按照往日對待焙MAN的習慣， 低火長時間烘烤。 結果用時超長。 最後按捺不住， 升了火， 烤出焦色， 出了爐。 待到冷卻， 隆起的穹頂回縮平復， 而焙烤色也不夠想要的深重， 終究是差了那麼一點點。 唯一感到欣慰的是， 終於又烤出了不開裂的戚風。 。 。 。 。
食材與明細
紅棗紅糖戚風蛋糕的做法步驟
用料：蛋黃2個， 玉米油15克， 紅糖15克， 紅棗水30克，
紅棗去核， 用沸水燜泡片刻。
撈出紅棗切碎；將30克紅棗水倒入紅糖重， 攪拌至融化。
更多步驟與貼士（共19步）蛋黃打散， 加入油攪打均勻。
加入紅糖水， 攪拌均勻。
篩入麵粉，
拌成均勻麵糊。
蛋白攪打成粗泡， 分三次加糖攪打。
至濕性偏幹狀態。
取三分之一蛋白到蛋黃糊中， 拌勻。
倒回蛋白中， 翻拌均勻。
加入紅棗碎，
稍微翻拌。
倒入6寸活底圓模中，
磕出大泡， 震平表面。
放入烤箱， 中下層， 上下火140度， 烤約60分鐘左右。
出爐後立即倒扣。
徹底冷卻後翻面。
脫模。
溫馨小提示
紅棗也可以加入蛋黃糊中攪拌均勻， 再與蛋白混合。 拌蛋糕糊時不宜劃圈攪拌， 以免消泡影響起發。 烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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