編者按：隨著人民生活水準的提高， 對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”， 面對琳琅滿目的食品， 怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下， 又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目， 讓您成為一位健康“吃貨”。
春天感覺困倦怎麼辦？推薦8道解除春困膳食方
中醫認為， 春應肝。 肝血不足或攝生不當均可導致氣虛， 使人感到精神疲乏、四肢乏力、少氣懶言、易出汗等。 此時應選擇些甘平益氣、養血類食物以益氣補虛而解疲乏。 這裡介紹幾則解除春困並能健腦補腎的食療方法供選用。
核桃丹參佛手飲：核桃仁5個， 佛手片6克， 丹參10克。 將丹參、佛手片加水適量煎煮至沸， 去渣取汁， 在此汁液中加入搗爛如泥的核桃仁拌勻， 用小火煎煮10分鐘， 待溫度適宜時即可飲用。
二米紅棗粥：糯米100克， 薏米仁500克， 紅棗50克， 紅糖適量。 將糯米搗碎， 薏米仁洗淨， 紅棗去核， 共放入砂鍋內， 加水適量煮粥， 待粥煮至濃稠時， 放入紅糖稍煮片刻即成， 佐餐食用。
補虛正氣粥：炙黃芪30~60克， 黨參30克， 粳米100克， 白糖少許。 將黃芪、黨參切成薄片， 用冷水浸泡半小時， 入砂鍋煎沸後， 改用文火煎成濃汁。 取汁， 再加冷水如上法煎取二汁， 去渣將一二煎藥汁合併， 分2份於每日早晚同粳米加水適量煮粥。 粥成後， 加入白糖少許， 稍煮即可。 3~5日為1個療程， 間隔2～3日後可續服。
補腦提神羹：銀耳6克， 豬腦2個， 黑木耳6克， 香菇6克， 鵪鶉蛋5個。 將銀耳放入水中浸泡， 揀去雜質；香菇切絲， 豬腦去筋， 蒸熟切粒；放入開水鍋內煮熟， 再放入去殼鵪鶉蛋， 加入調味品和澱粉即成羹。 每日服2次。 具有提神解乏的作用。
參棗湯：黨參20克， 大棗10枚。 水煎服， 每日1劑， 分1~2次服用。
芪精棗湯：黃芪15克， 黃精10克， 大棗6枚。 水煎服， 每日1劑。 適合用於氣虛體弱、倦怠乏力等病症。
山藥核桃粥：鮮山藥100克， 扁豆、核桃仁各50克， 粳米60克， 精鹽、味精、生薑、蔥花各適量。 將山藥洗淨、切片， 與扁豆、核桃仁、粳米共放入砂鍋內， 加水適量煮粥， 待粥將熟時加精鹽、味精、生薑、蔥花調味即成， 佐餐食用。
砂陳鯽魚湯：砂仁5克， 陳皮半個、鯽魚1~2條（約300~400克）， 生薑3片。 砂仁打碎；陳皮浸泡、去瓤；鯽魚宰淨，
10個習慣吃出長壽來
一、飯要稀一點。 把飯做成粥， 不但軟硬適口、容易消化， 而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果， 對益壽延年有益。 但老年人不能因此而頓頓喝粥。 畢竟粥以水為主， “乾貨”極少。 在胃容量相同的情況下， 同體積的粥在營養上和饅頭、米飯相差很多， 長此以往， 可能會營養不良。
二、飯菜香一點。 這裡說的“香”， 不是指多用鹽、味精等調味料， 而是適當往菜裡多加些蔥、薑等調料。
三、蔬菜多一點。 多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處， 老年人每天都應吃不少於250克的蔬菜。
四、菜要淡一點。 老年人的味覺功能有所減退， 常常是食而無味， 總喜歡吃口味重的食物來增強食欲， 這樣無意中就增加了鹽的攝入量。 鹽吃多了會加重腎的負擔， 可能降低口腔黏膜 的屏障作用， 增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率。 因此， 老年人每天的食鹽攝入量應控制在5克左右， 同時要少吃醬肉和其他鹹食。
五、葷菜少一點。 要葷素兼顧， 粗細搭配， 品種越雜越好。 每天主副食品(不包括調味料)不應少於10樣。
六、品質好一點。 蛋白質對維持老年人機體正常代謝、增強機體抵抗力有重要作用。 一般的老年人， 每公斤體重需要1克蛋白質， 應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優質蛋白質來源為主。
七、食物熱一點。 生冷食物多性寒， 吃多了會影響脾胃消化吸收， 甚至造成損傷。 因此， 老年人要儘量避免吃生冷食物， 尤其在嚴冬更要注意。
八、數量少一點。 老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3， 胃液的分泌量也下降為年輕時的1/5， 因而稍一吃多， 就會肚子脹、不消化。 所以， 老年人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右， 同時要保證少食多餐。
九、早餐好一點。 早餐應占全天總熱量的30%～40%， 品質及營養價值要高一些、精一些， 不宜吃油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的食物。
十、晚餐早一點。“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐後的4～5小時，晚餐吃得過晚或經常吃夜宵，排鈣高峰到來時老年人可能已經睡覺了。老年人晚餐的最佳時間應在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。【詳細】
春天多吃五種蔬菜，嘗鮮還養生！
菠菜護眼明目。菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。同時，菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源，前者充足時，眼睛不容易佈滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能説明眼部肌肉增強彈性，減少近視概率。
薺菜能補鈣。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
萵筍抗過敏。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。
香椿增加食欲。香椿不僅香味獨特，還富含鉀、鈣、鎂等礦物質，其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此烹調前最好先焯燙一下。
韭菜有助護肝。李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。而且，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，提高消化功能。【詳細】
香椿的營養價值真有那麼高嗎？
香椿又名香椿芽，大紅椿樹、椿天等，是早春上市的樹生蔬菜。原產于中國，分佈于長江南北的廣泛地區。其樹體高大，除椿芽可食用外，也是園林綠化的優選樹種。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味兒，尤以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由於價格不菲，香椿也被民間稱為野菜中的貴族。
香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，據分析，每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，山西省煤炭中心醫院營養科醫師沙岩說，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿蔔素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，還有很高的藥用價值。《唐本草》稱：“主治症疥，風疸”。《本草綱目》稱：“白禿不生髮，取椿、桃，揪葉心揭汁頻塗之。”中醫食療學中將香椿歸為清熱類食物，藥用價值和食用價值都非常高。【詳細】
警惕！6種疾病時期喝牛奶最傷身
腹瀉期。當胃腸生理功能發生急性障礙或失調時，直接影響食物的消化、吸收與排泄，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。這時應當停喝牛奶，因為其中含有乳糖。消化乳糖靠小腸黏膜細胞所分泌的乳糖酶，腸道發炎時，這層細胞受到破壞，身體暫時無法分泌乳糖酶。沒有乳糖酶，乳糖不能得到分解，就會刺激腸道，加重脫水、腹瀉等症狀，並在大腸中引起脹氣，不利於康復。需要說明的是，腹瀉時可以喝優酪乳，因為其中的乳糖已經被乳酸菌利用，同時乳酸菌還可以提供乳糖酶。
急性膽囊炎和急性胰腺炎發作期。進餐後，食物中脂肪、蛋白質的分解物可促進胰泌素和膽囊收縮素的分泌，從而引起胰液和膽汁大量分泌。急性胰腺炎發作時表現為急性腹痛、發熱、噁心、嘔吐、尿澱粉酶增高等症狀，此時喝牛奶可加速胰液分泌，從而導致噁心、嘔吐次數增加。急性膽囊炎發作期也不適合喝牛奶，進食應以清淡、易消化的食物為主，嚴格控制脂肪和膽固醇含量高的食物，待到身體恢復，可選擇脫脂或低脂牛奶。
消化道潰瘍發作期。牛奶中含有的蛋白質是一種強烈的促分泌劑，具有刺激胃酸的作用，尤其是高濃度的鈣能促進胃泌素分泌，進一步促進胃酸分泌。消化道潰瘍患者飲用牛奶後暫感舒適，過不了多久牛奶緩衝胃酸的作用被其明顯刺激胃酸分泌的作用抵消，反而出現泛酸。因此，消化道潰瘍患者病情嚴重時要暫停牛奶。病情穩定時喝牛奶一定要控制好量，每天最好在250毫升以內。
反流性食管炎發作期。反流性食管炎是由於反復發生的胃食管反流引起的，原因有食管裂孔疝、下食管括約肌壓力減小、反復嘔吐等。含脂肪較高的全脂牛奶、巧克力等可降低食管括約肌壓力，反流性食管炎發作期應避免選用。
剛做完腹部手術。腹部及消化道部較大手術後，腸道處於低功能狀態，需禁食。術後2~3天，肛門排氣後，可給予少量流質飲食。剛開始進食時，應避免進食牛奶、薯類等脹氣食物。
炎症性腸病發作期。炎症性腸病是一組病因不十分清楚的慢性非特異性腸道炎性疾病，包括潰瘍型結腸炎和克隆恩病。炎症性腸病急性發作期應當禁食並給予全腸外營養。臨床症狀緩解，炎症反應消退後，開始進食仍應以低膳食纖維、低糖且不含乳糖的食物為主。因此，炎症性腸病發作期，膳食中應剔除牛奶。【詳細】
鯽魚營養價值高 四類人卻要少吃
鯽魚雖好，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：
痛風病人。一般來說，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬於第二等食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內，此時應禁止吃鯽魚;在痛風緩解期，病人可限量吃鯽魚。
對魚類過敏的人。有些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。
部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由於鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之內，鯽魚富含蛋白質，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。
出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。【詳細】
十、晚餐早一點。“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐後的4～5小時，晚餐吃得過晚或經常吃夜宵，排鈣高峰到來時老年人可能已經睡覺了。老年人晚餐的最佳時間應在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。【詳細】
春天多吃五種蔬菜，嘗鮮還養生！
菠菜護眼明目。菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。同時，菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源，前者充足時，眼睛不容易佈滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能説明眼部肌肉增強彈性，減少近視概率。
薺菜能補鈣。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
萵筍抗過敏。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。
香椿增加食欲。香椿不僅香味獨特，還富含鉀、鈣、鎂等礦物質，其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此烹調前最好先焯燙一下。
韭菜有助護肝。李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。而且，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，提高消化功能。【詳細】
香椿的營養價值真有那麼高嗎？
香椿又名香椿芽，大紅椿樹、椿天等，是早春上市的樹生蔬菜。原產于中國，分佈于長江南北的廣泛地區。其樹體高大，除椿芽可食用外，也是園林綠化的優選樹種。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味兒，尤以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由於價格不菲，香椿也被民間稱為野菜中的貴族。
香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，據分析，每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，山西省煤炭中心醫院營養科醫師沙岩說，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿蔔素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，還有很高的藥用價值。《唐本草》稱：“主治症疥，風疸”。《本草綱目》稱：“白禿不生髮，取椿、桃，揪葉心揭汁頻塗之。”中醫食療學中將香椿歸為清熱類食物，藥用價值和食用價值都非常高。【詳細】
警惕！6種疾病時期喝牛奶最傷身
腹瀉期。當胃腸生理功能發生急性障礙或失調時，直接影響食物的消化、吸收與排泄，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。這時應當停喝牛奶，因為其中含有乳糖。消化乳糖靠小腸黏膜細胞所分泌的乳糖酶，腸道發炎時，這層細胞受到破壞，身體暫時無法分泌乳糖酶。沒有乳糖酶，乳糖不能得到分解，就會刺激腸道，加重脫水、腹瀉等症狀，並在大腸中引起脹氣，不利於康復。需要說明的是，腹瀉時可以喝優酪乳，因為其中的乳糖已經被乳酸菌利用，同時乳酸菌還可以提供乳糖酶。
急性膽囊炎和急性胰腺炎發作期。進餐後，食物中脂肪、蛋白質的分解物可促進胰泌素和膽囊收縮素的分泌，從而引起胰液和膽汁大量分泌。急性胰腺炎發作時表現為急性腹痛、發熱、噁心、嘔吐、尿澱粉酶增高等症狀，此時喝牛奶可加速胰液分泌，從而導致噁心、嘔吐次數增加。急性膽囊炎發作期也不適合喝牛奶，進食應以清淡、易消化的食物為主，嚴格控制脂肪和膽固醇含量高的食物，待到身體恢復，可選擇脫脂或低脂牛奶。
消化道潰瘍發作期。牛奶中含有的蛋白質是一種強烈的促分泌劑，具有刺激胃酸的作用，尤其是高濃度的鈣能促進胃泌素分泌，進一步促進胃酸分泌。消化道潰瘍患者飲用牛奶後暫感舒適，過不了多久牛奶緩衝胃酸的作用被其明顯刺激胃酸分泌的作用抵消，反而出現泛酸。因此，消化道潰瘍患者病情嚴重時要暫停牛奶。病情穩定時喝牛奶一定要控制好量，每天最好在250毫升以內。
反流性食管炎發作期。反流性食管炎是由於反復發生的胃食管反流引起的，原因有食管裂孔疝、下食管括約肌壓力減小、反復嘔吐等。含脂肪較高的全脂牛奶、巧克力等可降低食管括約肌壓力，反流性食管炎發作期應避免選用。
剛做完腹部手術。腹部及消化道部較大手術後，腸道處於低功能狀態，需禁食。術後2~3天，肛門排氣後，可給予少量流質飲食。剛開始進食時，應避免進食牛奶、薯類等脹氣食物。
炎症性腸病發作期。炎症性腸病是一組病因不十分清楚的慢性非特異性腸道炎性疾病，包括潰瘍型結腸炎和克隆恩病。炎症性腸病急性發作期應當禁食並給予全腸外營養。臨床症狀緩解，炎症反應消退後，開始進食仍應以低膳食纖維、低糖且不含乳糖的食物為主。因此，炎症性腸病發作期，膳食中應剔除牛奶。【詳細】
鯽魚營養價值高 四類人卻要少吃
鯽魚雖好，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：
痛風病人。一般來說，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬於第二等食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內，此時應禁止吃鯽魚;在痛風緩解期，病人可限量吃鯽魚。
對魚類過敏的人。有些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。
部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由於鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之內，鯽魚富含蛋白質，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。
出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。【詳細】