茶葉從誕生到現在， 所有的創新都集中在工藝上。 從唐宋時期的蒸青茶（餅茶、團茶都是綠茶）到明清時期出現的紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶等茶類， 以及後來出現的普洱茶， 茶葉的內含物質都沒有發生本質轉變。
現在人人都在說茶多酚、咖咖啡， 氨基酸這些茶葉中含有的內含物質， 但是這些物質在普洱茶發酵技術出現之前始終是沒有太大的變化的， 直到1973年普洱茶熟茶發酵工藝被發明以來， 普洱熟茶中的內含物質才發生顯著變化。 而對於普洱茶發酵的發展， 也是經歷了一個十分漫長的過程。
發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。 雖然紅茶、黃茶、白茶以及烏龍茶等茶類也有不同程度的所謂的“發酵”， 其實是酶促作用， 而不是真正意義上的發酵。
普洱茶的第一代發酵技術應該從1973年的潑水發酵開始， 但是這種發酵方式做出的普洱茶在損耗、口感及外觀等方面都十分欠佳， 所以在後來普洱茶的發展過程中也被慢慢淘汰了。 在摒棄了第一代的發酵技術之後， 人們又漸漸摸索出第二代的普洱茶發酵技術——人工渥堆發酵，
但是隨著科技的進步和人文的發展， 普洱茶也不再局限于傳統的農業普洱和文化普洱階段， 普洱茶的發展也將逐漸上升到科技普洱的階段， 而隨之帶來的便是普洱茶發酵技術的改革與創新， 傳統的渥堆發酵技術是遠遠達不到科技普洱的要求的。
在越來越關注健康、衛生、食品安全大時代的推動下， 普洱茶“黑”科技， 也就是第三代發酵技術iscoming。
黑一， 利用類似安慕希、莫斯利安等國內外各大知名的優酪乳企業接種益生菌生產優酪乳的發酵方式， 把從普洱茶發酵堆中獲取的有益專利菌株接種到普洱茶的發酵堆當中， 同時控制發酵菌種或菌群， 讓傳統的普洱茶發酵明明白白， 乾淨衛生。
黑二，通過人工接種發酵技術，培養有利的強勢菌群，可以有效去除黃麴黴等多種有害菌，讓普洱茶更安全。
黑三，因為涉及微生物研究，涉及發酵菌株專利或技術，只有少數企業才能掌握。夠黑不？！
那麼目前國內普洱茶企業中，有誰在參與第三代發酵技術的研發呢？2006年，萬紅揚科技普洱公司就在雲南農業大學普洱茶學院周紅傑教授的帶領下，進行普洱茶菌株研究，並在2010年獲得一個菌株的發明專利，並投入到了普洱茶的生產發酵當中。而據大益官方新聞，大益目前也已經開始了科技普洱研究，並獲得了兩個菌株，是不是獨家專利就不得而知了。與此同時，中茶公司在中糧集團研究院裡也進行類似發酵菌株的研究，憑藉其強大的央企背景，估計會取得領先優勢。除此之外，還沒有聽說哪家企業在此方面有研究或結果。
在科技和健康潮流的推動下，普洱茶的發展不會一直止步不前。農業普洱、文化普洱的時代已經過去，模式已經定型，科技普洱的時代已經來了。而新時代關於普洱茶發酵的“黑科技”也已經悄然而至。
乾淨衛生。黑二，通過人工接種發酵技術，培養有利的強勢菌群，可以有效去除黃麴黴等多種有害菌，讓普洱茶更安全。
黑三，因為涉及微生物研究，涉及發酵菌株專利或技術，只有少數企業才能掌握。夠黑不？！
那麼目前國內普洱茶企業中，有誰在參與第三代發酵技術的研發呢？2006年，萬紅揚科技普洱公司就在雲南農業大學普洱茶學院周紅傑教授的帶領下，進行普洱茶菌株研究，並在2010年獲得一個菌株的發明專利，並投入到了普洱茶的生產發酵當中。而據大益官方新聞，大益目前也已經開始了科技普洱研究，並獲得了兩個菌株，是不是獨家專利就不得而知了。與此同時，中茶公司在中糧集團研究院裡也進行類似發酵菌株的研究，憑藉其強大的央企背景，估計會取得領先優勢。除此之外，還沒有聽說哪家企業在此方面有研究或結果。
在科技和健康潮流的推動下，普洱茶的發展不會一直止步不前。農業普洱、文化普洱的時代已經過去，模式已經定型，科技普洱的時代已經來了。而新時代關於普洱茶發酵的“黑科技”也已經悄然而至。