雞公煲是四川的特色菜， 口味濃香滑嫩， 麻辣開胃， 吃起來爽口爽心， 過後回味無窮。 在大快朵頤其中的雞肉之後， 還可以點一些小菜， 放到鍋裡面涮煮， 吃到後面， 味道越來越濃， 讓人越吃越想吃。 今天我們就來看看一道正宗的雞公煲就怎麼做出來的。 需要500道醬料配方的， 關注我們頭條號後私信發“醬料”二字即可自動獲得。
主材：土公雞1只（約4斤），
幹辣椒50g，
花椒50g，
洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：秘制醬料80g， 老油100g， 薑15g， 蔥10g， 大蒜10g， 精鹽5g， 東古一品醬油10g， 味精5g， 料酒15g， 清湯200g。
做法：
1、將雞切成3釐米見方的塊， 冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
2、雞塊清水中漂淨血水， 放入料水中汆過， 撈出瀝水， 加入秘制醬料醃制30分鐘。
3、姜切成片， 大蒜切成片， 大蔥切成段。
4、油鍋下老油， 燒到7成熱， 下雞塊大火翻炒， 至斷生並去掉水分， 下幹辣椒， 花椒、薑、蒜炒出香味， 下精鹽， 醬油， 味精， 料酒調味， 炒制出香， 加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
5、把雞塊倒入砂煲， 鍋中帶火上桌， 放入蔥段， 加洋蔥、香菜、西芹上桌， 砂煲繼續加熱， 由客人攪拌翻勻， 10分鐘後即可食用。
6、雞塊食用完畢後， 加入清湯或麻辣高湯， 可涮食腐竹， 各類青菜。
秘制醬料配方：
用料：辣醬5瓶（每瓶350g）， 水豆豉5瓶（每瓶300g），
秘制醬料做法：將各種香料打碎。 將老油置於鍋內， 燒至六成熱， 下各種醬料和香料、薑蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出， 大約1小時左右， 降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
老油熬制方法:
用料：熟菜子油5000g， 牛油5000g， 豬油2500g， 雞油2500g， 草果100g， 白蔻50g， 香葉100g， 八角30g， 肉蔻10g， 排草50g， 大蔥頭500g， 小茴香100g， 羅漢果3個， 花椒少許， 幹朝天椒適量。
老油做法：鍋下四種油， 燒到三成熱時下其餘配料和香料， 蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜， 否則香料會糊）至油色發黃， 然後浸泡1小時， 打去渣子即成。 （羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 ）需要1000道經典菜譜的， 關注我們頭條號後私信發“菜譜”二字即可自動獲得。