燜菜一般是先煎(或爆)再燜， 再改用文火添汁燜至酥爛， 比起炒菜更加入味， 軟爛可口， 汁稠醇厚。 熱氣騰騰的飲食讓人既開胃又感覺暖意融融， 燜菜成為冬季餐桌上不可或缺的美食， 濃濃的肉汁、燜得爛熟的肉， 騰騰冒著熱氣， 醇厚的香氣撲鼻而來， 愜意無比。
醬燜扁豆
原料：扁豆300克、豬肉100克、黃醬25克、醬油5克、鹽1克、黃酒5克、糖3克、蔥、蒜
做法：
1. 扁豆擇洗乾淨， 掰段；蔥切片， 蒜切末；豬肉切小片。
2. 鍋燒熱放油， 下肉片和蔥片炒香， 放扁豆大火炒一分鐘， 炒出香氣， 放入黃醬。
3. 轉中火把醬炒開， 均勻的掛花在扁豆上， 開大火放醬油， 黃酒和糖炒勻。
4. 倒入適量熱水， 大火燒開， 蓋蓋小火燜十五分鐘左右， 開蓋放鹽， 大火收汁， 放蒜末出鍋即成。
朝天椒燜牛蹄筋
原料：新鮮牛蹄筋、薑、蒜、陳皮、幹朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油
做法：
1. 新鮮牛蹄筋焯水， 沖洗乾淨改刀。
2. 把蒜瓣， 薑片， 陳皮放入鍋中小火煸香， 放入幹朝天椒， 倒入焯水洗淨待用的牛蹄筋， 翻炒。
3. 倒入一聽啤酒、醬油、生抽、冰糖， 放入高壓鍋中8-10分鐘， 燜5分鐘。
4. 倒入炒鍋收汁， 撒胡椒粉、麻油即可。
南乳燜豬蹄
原料：豬蹄1個、薑3片、幹紅辣椒2個、蔥花、南乳（紅腐乳）2塊、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、澱粉、水
做法：
1. 將豬手剁成小塊， 放入開水中焯燙4分鐘後撈出， 沖淨表面的浮沫。
2. 姜去皮切成片， 幹紅辣椒對半剝開；取一點澱粉加入水調成澱粉水。
3. 把焯燙好的豬手塊和薑片、幹紅辣椒放入電鍋裡， 再倒入南乳和南乳汁、生抽， 老抽、料灑和冰糖攪拌均勻後，
4. 燜好後取出豬蹄， 倒入鑄鐵鍋中， 中火收汁後倒入一點澱粉水收成濃汁裝盤， 表面撒上一點蔥花即可。
煎燜魚
原料：黃花魚、蔥、薑、麵粉、鹽、生抽、料酒、米醋
做法：我的微信號 282010843 喜歡養生保健， 化妝,文學，
1. 黃花魚趁著未完全解凍， 切成薄片， 將內臟剔除， 加入鹽、料酒、生抽、醋、蔥段、薑片醃制。
2. 醃好的魚瀝幹水分， 裹上一層麵粉。
3. 將油鍋燒至足夠熱， 放入魚片煎至兩面金黃色， 將醃魚的湯汁倒入鍋中， 加上適量的水， 燒開後轉小火燜制。
4. 經常用鏟子推推， 以免糊鍋底， 將湯汁收幹， 起鍋裝盤即可。
子薑燜鴨
原料：鴨子半隻、新鮮子薑3兩、青紅椒、大蔥、蒜片、郫縣豆瓣1.5勺、料酒3勺、醬油1勺、冰糖5粒、鹽
做法：
1. 鴨肉洗淨，剁成小塊；子薑切片；青紅椒切成馬蹄狀。
2. 鍋內少許油，5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味，倒入鴨塊小火慢炒，炒至肉色發白，淋入3勺料酒、1.5勺郫縣豆瓣、1勺醬油、5粒冰糖、鹽，蓋上鍋蓋，轉小火，燜20—30分鐘。
3. 揭蓋，當湯汁變的少而濃稠時，子薑片倒進去，繼續燜3-5分鐘，放入青紅椒段，略翻即可。
檸香叉燒小排
原料：豬大排500克、白芝麻1撮、冰糖、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、山楂、叉燒醬、腐乳(紅)、檸檬
做法：
1. 肋排洗淨斬小塊；鍋中加水，放入蔥結、蒜瓣和薑片，下入洗淨的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開，撇去浮沫後，撈出。
2. 排骨放入高壓鍋中，放入剩餘蔥結、蒜瓣和薑片，將腐乳塊壓碎，同腐乳汁一起倒入鍋中，再放入2大勺叉燒醬，適量山楂、檸檬屑、老抽和冰糖，大火煮開，蓋上鍋蓋和壓力閥，壓力閥轉動後轉中小火燜20分鐘。
3. 取出適量排骨，用炒鍋小火收汁，擠入幾滴檸檬汁，撒少許芝麻即可。
三汁燜雞翅
原料：雞翅15個、大蔥2根、生薑2片、蒜苗、胡蘿蔔半根、韓國辣醬15g、蠔油15g、番茄醬25g、料酒、生抽1大勺、鹽、雞精、胡椒粉
做法：
1. 雞翅去骨，雞翅肉用清水泡10分鐘，去除血水，控幹水分，加入料酒1大勺、生抽1大勺、蔥、薑、胡椒粉、鹽1/4小勺，醃制15分鐘。
2. 韓國辣醬半大勺、蠔油1大勺、番茄醬1.5勺、鹽和雞精適量，用少許涼開水泄開成稀汁。
3. 鍋中倒入少許油，雞皮朝下小火煎制，約5-8分鐘雞翅呈現出金黃色，盛出。
4. 鍋中倒入底油煸香蔥薑，再倒入提前切好的胡蘿蔔片，倒入煎制好的雞翅，火開大，倒入兌好的碗汁，炒勻。
5. 砂鍋底部鋪滿大蔥段，倒上兩大勺油，把剛才的雞翅倒入砂鍋中，再次放到火上，蓋上蓋子中火燒煮5分鐘，待緊油亮汁，撒上少許蒜苗即可出鍋。
雙冬燜羊腩
原料：羊腩700克、冬筍1根、冬菇8個、胡蘿蔔1根、薑、蔥、蒜、鹽1茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/3湯匙、蠔油1湯匙、冰糖2顆、料酒2湯匙
做法：
1. 羊腩切小塊焯水洗淨；蔥切段；薑切塊；竹筍切塊水煮5分鐘，泡冷水10分鐘瀝幹；胡蘿蔔切滾刀塊。
2. 鍋裡放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，，放入蔥薑蒜繼續炒出香味。
3. 放入冬筍冬菇，炒均勻，放醬油、料酒、蠔油，翻炒均勻，兌水淹沒食材。
4. 大火燒開，小火燉40分鐘，調入1茶匙鹽，放入胡蘿蔔、2顆冰糖大火收汁即可。
原料：鴨子半隻、新鮮子薑3兩、青紅椒、大蔥、蒜片、郫縣豆瓣1.5勺、料酒3勺、醬油1勺、冰糖5粒、鹽
做法：
1. 鴨肉洗淨，剁成小塊；子薑切片；青紅椒切成馬蹄狀。
2. 鍋內少許油，5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味，倒入鴨塊小火慢炒，炒至肉色發白，淋入3勺料酒、1.5勺郫縣豆瓣、1勺醬油、5粒冰糖、鹽，蓋上鍋蓋，轉小火，燜20—30分鐘。
3. 揭蓋，當湯汁變的少而濃稠時，子薑片倒進去，繼續燜3-5分鐘，放入青紅椒段，略翻即可。
檸香叉燒小排
原料：豬大排500克、白芝麻1撮、冰糖、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、山楂、叉燒醬、腐乳(紅)、檸檬
做法：
1. 肋排洗淨斬小塊；鍋中加水，放入蔥結、蒜瓣和薑片，下入洗淨的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開，撇去浮沫後，撈出。
2. 排骨放入高壓鍋中，放入剩餘蔥結、蒜瓣和薑片，將腐乳塊壓碎，同腐乳汁一起倒入鍋中，再放入2大勺叉燒醬，適量山楂、檸檬屑、老抽和冰糖，大火煮開，蓋上鍋蓋和壓力閥，壓力閥轉動後轉中小火燜20分鐘。
3. 取出適量排骨，用炒鍋小火收汁，擠入幾滴檸檬汁，撒少許芝麻即可。
三汁燜雞翅
原料：雞翅15個、大蔥2根、生薑2片、蒜苗、胡蘿蔔半根、韓國辣醬15g、蠔油15g、番茄醬25g、料酒、生抽1大勺、鹽、雞精、胡椒粉
做法：
1. 雞翅去骨，雞翅肉用清水泡10分鐘，去除血水，控幹水分，加入料酒1大勺、生抽1大勺、蔥、薑、胡椒粉、鹽1/4小勺，醃制15分鐘。
2. 韓國辣醬半大勺、蠔油1大勺、番茄醬1.5勺、鹽和雞精適量，用少許涼開水泄開成稀汁。
3. 鍋中倒入少許油，雞皮朝下小火煎制，約5-8分鐘雞翅呈現出金黃色，盛出。
4. 鍋中倒入底油煸香蔥薑，再倒入提前切好的胡蘿蔔片，倒入煎制好的雞翅，火開大，倒入兌好的碗汁，炒勻。
5. 砂鍋底部鋪滿大蔥段，倒上兩大勺油，把剛才的雞翅倒入砂鍋中，再次放到火上，蓋上蓋子中火燒煮5分鐘，待緊油亮汁，撒上少許蒜苗即可出鍋。
雙冬燜羊腩
原料：羊腩700克、冬筍1根、冬菇8個、胡蘿蔔1根、薑、蔥、蒜、鹽1茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/3湯匙、蠔油1湯匙、冰糖2顆、料酒2湯匙
做法：
1. 羊腩切小塊焯水洗淨；蔥切段；薑切塊；竹筍切塊水煮5分鐘，泡冷水10分鐘瀝幹；胡蘿蔔切滾刀塊。
2. 鍋裡放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，，放入蔥薑蒜繼續炒出香味。
3. 放入冬筍冬菇，炒均勻，放醬油、料酒、蠔油，翻炒均勻，兌水淹沒食材。
4. 大火燒開，小火燉40分鐘，調入1茶匙鹽，放入胡蘿蔔、2顆冰糖大火收汁即可。