材料：
主料：
清遠雞一隻。
醃料：
燒鵝鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭：
蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量， 白芝麻1兩。
上皮料：
燒雞脆皮水，
做法：
1、將雞洗乾淨， 用醃料醃制入味， 燒一鍋開水將雞燙皮， 用雙環勾勾好， 上燒雞脆皮水， 掛在通風處吹至表皮7成幹。
2、將雞均勻刷上蛋清， 裹上白芝麻， 再次用風扇吹幹。
3、烤爐預熱至210度， 將雞放入烤爐燒熟取出， 上菜時淋油炸至皮脆即可。
蒙古烤羊腿
材料：
主料：
新鮮羊腿一隻。
醃料：
鹽、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鮮醬、花生醬、白腐乳、生抽、燒肉汁、白酒、小茴香、百里香各適量。
料頭：
蒜子、生薑、芫茜、香芹、紅蔥頭、檸檬葉各適量。
刷料：
植脂淡奶油1斤、芝士片2兩， 牛油5兩（全部調溶）。
做法：
1、羊腿洗淨寄好花刀， 用醃料醃制一晚上（將料頭拍碎放進去一起醃）。
2、烤箱預熱至185度， 將羊腿將羊腿放入烤盤內烤至熟透， 烤的時候每隔15分鐘需要刷一次刷料。
極品燒鵝皇
材料：
主料：
黑鬃鵝一隻。
料頭：
紅蔥頭1粒， 生薑2片， 蒜子2粒， 芫西梗2條（全部用油炸香）， 八角2粒， 香葉2片。
醃料：
燒鵝鹽75克， 燒鵝醬35克， 九江雙蒸酒3克。
上皮料：
燒鵝脆皮水。
做法：
1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗淨（一般市場宰殺）稍沖血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝幹水份。
2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內， 抹擦均勻， 肉厚的地方偏多， 再放入料頭及雙蒸酒， 用鵝尾針縫好鵝屁股入料口， 以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下， 背部朝上靜放2小時（此舉使胸口肉厚部位更好入味， 放的時候屁股用東西墊一下偏高）。
4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管， 給鵝體充氣， 沖至鵝皮發漲， 鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多， 以免燒的時候破皮）。
5、燒一鍋熱開水， 等燒至大開將鵝放入燙皮， 燙至鵝皮收緊（8秒左右， 切記燙至表皮出油）， 稍過冷河（過冷水）， 用燒鵝勾勾好掛起來， 待表皮稍幹淋燒鵝脆皮水， 從頭淋下， 淋至全身均勻， 在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。
6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房， 用牛角扇吹幹表皮（6個小時， 視天氣與室內乾燥潮濕而定）。
7、烤爐點火預熱， 溫度升至240度放鵝入爐燒， 背部朝火， 燒至鵝體金紅皮脆， 體重變輕至熟取出（8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右， 具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定， 冬夏有別）。
8、取出掛十來分鐘後拔出鵝尾針， 將汁放出， 用密蘆隔過， 食用時斬件， 淋上鵝肚放出來的原汁即可。
燒鵝醬：
海鮮醬、磨豉醬各3斤， 柱候醬2斤,花生醬、芝麻醬各2瓶， 黃河腐乳2瓶。
燒鵝脆皮水：
白醋10斤， 浙醋2支， 麥芽糖2.6斤， 二鍋頭6兩， 檸檬2個切片。