黑茶， 一個深藏不露的老武林高手， 看上去其貌不揚， 但武功高深莫測， 內功厚重；且時間越長， 內力越深， 功夫越高。 這是因為黑茶是後發酵茶，
第一次是初制黑毛茶時渥堆發酵，
第二次是成品茶在後期保存中一直處於發酵轉化中，
由於這一特性， 使得安化黑茶有收藏價值高， 老茶更好的說法。
渥堆發酵是安化黑茶中最獨特關鍵的工序，
只是不同的廠家， 發酵程度不一樣，
行內人簡單的分為輕發酵和重發酵。
而對於輕發酵茶和重發酵茶兩者區別較大，
誰好誰差， 還得自己辨別。
在安化有這麼一句話：“輕發酵拼原料， 重發酵拼工藝；”
也就是說輕發酵的黑茶更能體現原料品質的好壞， 如果原料本身不好， 用輕發酵做出來的黑茶， 口感會比較苦澀， 青澀味較重， 所以需要重發酵的工藝去調整茶葉的滋味。
這就是為什麼原料差的綠茶又苦又澀，
其實， 輕發酵和重發酵的安化黑茶，
在幹茶色澤、湯色、口感、香氣、後期轉化這幾個方面有很大的區別。
1、幹茶色澤
輕發酵的茶幹茶的色澤偏黃褐色、青褐色；
而重發酵的茶一般都呈黑褐色。
2、湯色
輕發酵的黑茶湯色橙黃或明黃， 剛剛出的新茶茶湯不夠透亮；
重發酵的湯色比較好看， 橙紅或紅豔， 湯色比較透亮。
3、香氣
輕發酵的黑茶， 茶葉本身香氣比較明顯， 帶清香，
而重發酵的黑茶， 香氣淡， 沒有茶本身的茶香味， 剛出來的新茶， 帶有火味和渥堆的味道。
4、口感
輕發酵的黑茶， 入口清甜， 生津回甘明顯， 茶氣足， 滋味豐富醇和；
重發酵的黑茶， 入口順滑， 口感細膩， 滋味平和。
5、後期轉化
重發酵黑茶， 在第一次發酵過程中就加速了茶葉的後發酵進程， 所以後期的變化非常小而且緩慢。
比如有的茶廠因為發酵太重， 茶葉出廠後， 在後期可能會完全沒有轉化， 這樣的茶葉其實是違背了黑茶後發酵原則的。
輕發酵的茶葉， 後期轉化空間特別大， 可以說一年一個樣， 甚至每個月喝都會有不同的口感和滋味， 這才有黑茶的收藏價值和老黑茶的品飲價值。
而且輕發酵的黑茶為了保證茶的口感， 一般原料都會較好， 黑茶在後期轉化中， 原料越好， 轉化的效果越好， 口感和保健功效會更加好些。 （文章來源於：安化黑茶）
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