散茶：保持茶葉原本零散的外形，
未壓制成片、成團的茶葉。
緊壓茶：在製作過程中經過重力緊壓
成圓形、磚形等形狀的茶葉。
生活中， 我們經常看到生茶多以緊壓茶的形態出現， 例如餅茶、沱茶、磚茶， 卻少有看到散茶。
現象背後的本質是什麼呢？為了方便保存和運輸？更利於茶葉內質的轉化？形態到底能否影響內質？
以下， 我們基於普洱生茶收藏、寓意、內質轉化的三個方面， 展開聊聊為什麼普洱生茶更適合製成緊壓茶。
一、收藏：它是可以喝的古董
①收藏普洱茶， 目的在於獲得其轉化後的良好品質和實現其增值意義。
同一款茶， 經高溫蒸壓、烘焙製作而成的緊壓茶， 其低沸點青澀味物質也隨之減少， 滋味更為醇厚。
而散茶與空氣接觸面大， 陳化快， 內質的轉化效果和保存效果差， 茶湯容易偏寡淡， 沒有力道和底韻， 軟弱無力。
從這一基礎上， 決定了緊壓茶的初始品質優於散茶。
②緊壓茶的體積小， 便於大量儲藏， 降低藏茶成本。
二、寓意：它是宇宙秘密的其一體現
普洱緊壓茶除了餅茶之外， 還有磚茶、沱茶等形態， 既有圓也有方， 巧妙地體現了古代陰陽學“天圓地方”這一哲學思想。
古人講"天圓"， 用來描述時間的特點；古人講“地方”，
三、內質轉化：它是時間積攢的瑰寶
普洱茶“越陳越香”主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質的酶促氧化、微生物作用轉化三個變化共同完成， 在這過程中， 若普洱茶以不同的形態出現， 其受氧氣、水分、溫度等因素的影響也各為不同。
1.空氣接觸面
普洱茶的後發酵， 主要依靠外在生物酶促進其內含物質產生變化。
散茶與空氣的接觸面積大於緊壓茶， 散茶茶葉的空氣接觸面過大， 氧化速度會加快， 就變成了單一的自身的酶促氧化。
這種孤立的氧化， 會導致散茶茶葉其中的苦澀物質過分氧化，
普洱茶內對人體有保健功能的化合物， 是普洱茶厭氧發酵的產物。 這種寶貴的化合物， 是在有氧發酵與厭氧發酵連續轉換的發酵模式下衍生而出的。
散茶茶葉空氣接觸面加大， 離開厭氧發酵， 則普洱茶的保健功能性會有所減少。
這就是為什麼散茶不是普洱茶主流形態的原因之一。
2.水分
散茶受水分（輕微變化）的影響比較直接， 其物質和香氣較易散失於空氣中， 而留下的內含物中更多的為甜味物質。
而緊壓茶較於散茶處於較為穩定的濕度， 物質及香氣變化平和均衡而不易散失， 且有利於微生物發生作用。
3.溫度
普洱茶內的微生物， 在溫度的大幅度變化下， 難以發生轉化作用， 甚至難以存活。 而緊壓茶內部的溫度較為穩定， 當溫度穩定在一定的範圍內時， 會使微生物大量滋生， 微生物分泌酶的活性也保持均衡， 因此， 茶葉口感變化也得以均衡。
綜上所述， 因為緊壓茶寓意吉祥、方便儲藏、經長時間存放， 有更好的後發酵條件， 所以市面上的普洱茶多以緊壓茶的形態出現在大家的眼前。 （作者：狐威， 文章來源於：潤元昌茶業）
關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號：6480348(長按複製)交流學習。