提到“草莓”，
你會想到什麼？
詩人想到春天， 廚師想到甜點， 吃貨想到酸甜的口感。
如果我告訴你， 草莓其實是“最髒”的果蔬……
連續三年以來，
其中的“污染”， 指的就是果蔬所含的農藥殘留。 是否只要有農殘就一定有害?哪些作物中的農殘最多？……科學分析農殘， 並教你去農殘的正確方式。
草莓竟成“最髒蔬果”
大約三分之一的草莓都含有至少10種殘留農藥， 其中一個草莓的研究樣本中竟然含有22種殘留農藥。 位於草莓之後的便是菠菜， 97%的菠菜樣本中都含有農藥殘留。
對47種果蔬進行的3.9萬次測驗， 研究發現70%傳統生長的果蔬都含有農藥殘留， 98%的草莓、水蜜桃、油桃、櫻桃和蘋果都含有至少一種殘留的農藥。
此外， 研究人員還分別列出了“12種污染嚴重果蔬”和“15種農殘概率最低果蔬”的名單。
12種污染嚴重果蔬
草莓、菠菜、油桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨、番茄、芹菜、土豆、甜椒。
15種農殘概率最低果蔬
牛油果、甜玉米、鳳梨、捲心菜、洋蔥、冷凍甜豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、蜜瓜、獼猴桃、甜瓜、花椰菜以及西蘭花。
教你挑出低農殘蔬果
如今， 蔬果的農殘問題成了很多老百姓的一塊心病，
比如， 西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等， 就是不易生蟲的蔬菜。 除了最基本的選擇方法， 還給大家普及了果蔬農殘裡的“知識”：
大棚蔬菜
並非安全
大棚裡通常是高溫高濕的環境， 有利於反季節蔬菜生長， 也適合病害蟲生長。 不僅如此， 大棚裡多數都是同一塊地， 連年種同一種蔬菜， 違反了傳統農業中“不重茬”種植的習慣， 造成土壤中的同一種病蟲害， 有了連年繁殖蔓延的機會。
如果大棚中不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害， 就必須大量使用防病防蟲的農藥。
有蟲眼的蔬菜
可能農殘更高
有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的， 實際上， 也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後， 剛被打了農藥。 如果打藥時， 蔬菜離收穫期很近， 那麼有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。
豇豆、韭菜
最易有農殘
韭菜農藥用量較大， 容易殘留在葉中。 豇豆也要使用大量農藥，
土豆
比紅薯、花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長， 但非常容易生線蟲， 而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。 相對來說， 土豆生蟲較少。
圓白菜、大白菜
較為安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種， 距離冬季上市時間較遠， 農殘較少。 且這兩種菜都是從裡向外逐步生長， 最外層的葉子可能接觸到農藥， 所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
有刺激味道的菜
不易生蟲
香菜、芹菜（不包括進口的西芹）本身帶有很濃的味道， 是天然的驅蟲劑， 所以農藥用得較少。
天然野菜
不打藥
真正的野菜沒有任何農藥殘留， 不過，只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
7招教你“對症”去農殘
由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農殘並不存在“一招鮮”的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。
焯水
■原理：在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
■方法：如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
■注意：焯水去農殘的效果不錯，很多綠葉菜可以採用這種方法，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。
去皮
■原理：表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。
■方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近。
■注意：去皮的方法不適用綠葉菜。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
清水清洗
■原理：清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。
■方法：一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。
■注意：黃瓜、蘋果等瓜果類，如不準備去皮，可浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、麵粉水清洗
■原理：淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在此環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
■方法：與清水沖洗的操作方法相似。
■注意：與清水沖洗的操作方法相似。
臭氧
■原理：臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。
■方法：用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
■注意：農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。
超聲波
■原理：超聲波的主要優勢是去汙（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面。
■方法：超聲波去除農殘的效率並不高，在經過優化的條件下，需要處理1~2小時才能有較好的效果。
■注意：超聲波短時間處理，去除農殘的效率和清水浸泡差異並不大，5~10分鐘後，農藥殘留反而上升。超聲波設備會產生較大的室內噪音。不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。
鹽水、堿水
■原理：堿水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
■方法：要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要達到2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著，一升水就要加20克鹽或堿。
■注意：加入過多的鹽或堿，既不經濟，也會導致水溶性營養素流失更多。過濃的堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。
不過，只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。7招教你“對症”去農殘
由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農殘並不存在“一招鮮”的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。
焯水
■原理：在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
■方法：如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
■注意：焯水去農殘的效果不錯，很多綠葉菜可以採用這種方法，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。
去皮
■原理：表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。
■方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近。
■注意：去皮的方法不適用綠葉菜。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
清水清洗
■原理：清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。
■方法：一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。
■注意：黃瓜、蘋果等瓜果類，如不準備去皮，可浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、麵粉水清洗
■原理：淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在此環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
■方法：與清水沖洗的操作方法相似。
■注意：與清水沖洗的操作方法相似。
臭氧
■原理：臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。
■方法：用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
■注意：農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。
超聲波
■原理：超聲波的主要優勢是去汙（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面。
■方法：超聲波去除農殘的效率並不高，在經過優化的條件下，需要處理1~2小時才能有較好的效果。
■注意：超聲波短時間處理，去除農殘的效率和清水浸泡差異並不大，5~10分鐘後，農藥殘留反而上升。超聲波設備會產生較大的室內噪音。不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。
鹽水、堿水
■原理：堿水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
■方法：要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要達到2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著，一升水就要加20克鹽或堿。
■注意：加入過多的鹽或堿，既不經濟，也會導致水溶性營養素流失更多。過濃的堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。