在香料的搭配中， 有著“香味中軸線”這麼一個說法， 帶著好奇， 也瞭解了一番。 所謂“香料中軸線”理論， 是先確定了是四種香料作為基礎， 然後開始其他香料的搭配。
這樣的方式， 流傳最廣的有這樣的一個組合， 他選擇了桂皮、草果、丁香和香茅草作為組合， 這四種香料， 這四種的組合， 確實是可以很好的作為基礎香料， 因為他們沒有特別的針對性的食材， 同時也考慮了大部分飲食習慣的差異， 不失為一種好的基礎香味組合。
這樣組合雖然適用性廣， 可擴展性也比較強悍， 但是要做出比較有針對性的配方，
我的理念是比較排斥一張配方走天下的， 不會去追求一個集合各種美於一身的那種驚豔， 而是寧願後宮佳人三千， 欣賞那種千姿百態的特別。
不辣的配方基礎香料：八角、肉蔻、小茴香、丁香（豬瘦肉）
八角、草果、桂皮、丁香（五花肉）
桂皮、肉蔻、白芷、丁香（豬蹄）
桂皮、香葉、肉蔻、蓽菝（牛瘦肉）
桂皮、香葉、草果、香茅草（肥牛）
八角、小茴香、草果、香葉（牛雜）
孜然、良薑、草果、蓽菝（羊肉）
良姜、白芷、草果、丁香（肥羊）
白芷、八角、白蔻、丁香（雞禽類）
川辣的配方基礎香料：八角、花椒、肉蔻、丁香（豬肉）
花椒、肉蔻、草果、香茅草（五花肉）
胡椒、肉蔻、香葉、香茅草（牛肉）
胡椒、草果、香葉、白芷（肥牛或者是牛雜）
胡椒、孜然、白芷、良薑（羊肉）
胡椒、白芷、良薑、蓽菝（肥羊）
花椒、八角、白蔻、丁香（雞禽類）
附：香料用量參考