紅油味汁
配方（配製20份菜）
紅油100克， 醬油50克， 味精20克， 白糖30克， 料酒75克， 蒜泥50克， 精鹽約20克， 薑末20克， 五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
本配方屬四川口味， 以鹹鮮香辣味為主， 紅油味較重， 略帶回甜。 可調製成味汁澆淋涼菜， 也可直接拌入鹵牛肉片， 夫妻肺片等涼菜中。
五香味汁
配方（配製30份菜）
八角10克， 桂皮5克， 丁香2克， 草果2克， 甘草2克， 香葉2克， 沙仁2克， 山奈2克， 小茴3克， 精鹽約20克， 料酒50克， 醬油50克， 白糖10克， 味精10克， 薑末20克， 小麻油100克等。
制法
將以上香料加清水或鮮湯1200克， 小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中， 用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
配製說明
本配方以五香鹹鮮味為主， 可直接淋入切好的涼碟中， 也可將香料渣去掉， 將汁直接拌入鹵菜， 另外可適量加入紅油。 一般適宜拌肉類鹵製品。